cwiczenie�012

/

imiiym Ggllm wytywf 4

______ i powinno mieć wentylację, usuwającą zapaćhy powstająca przy przygotowywaniu

*. *'vżywnciciowych.oraż zapachy obce.

Materiaty wybrana do budójyy podfcóg, ścian, sufitów i mebfi powinny być łatwe do utrzymania w czystośd oraz bezwonnei nie pochłaniające zapachów.

W trakcie budowy tego pomiaazczonia niezbędne jest zapewnienie pewnej elastyczności układu wodno-ksnsfizscyjnego. instalacji elektrycznej i gazowej w celu umożliwienia przyszłych zmian w zlokalizowaniu wyposażenia. ^ ' i.

j

5.2 Wyposażenie ~

Wyposażenie wymagane"* pomieszczeniu przygotowawczym zależy od rodzaju produktów, które będą poddawane obróbce^ p O >1 ^

Zasadniczymi ełementamiTką:

- powierźchnia robocza' -Ą -zlew,    z-

-    elektryczne wyposażenie kuchenne niezbędne do gotowania, kontroli gotowania i konserwowania próbek (np. kuchenka, piec, piekarnik, termostat, lodówka, zamrażarka) oraz do utrzymania czystośd (zmywarka do naczyń, urządzania do usuwania odpadków) i

-    wyposażenie utatwiającąprzechowywanie.

Może być także potrzebne dodatkowe wyposażenie.

Pojemniki do przygotowywania próbek powinny być wykonane z materiałów nie wchodzących w reakcje z próbką. Przybory i narzędzia do krajania używane do przygotowywania próbek powinny być wykonane z materiałów, które nie wywierają wpływu na smak i zapach produktu.

Pojemniki używane do przechowywania próbek powinny być wykonane z materiałów, które zapobiegają zmianom jakościowym próbki ulub zanieczyszczeniem podczas ich przechowywania.

6 Biuro

5.1    Wymagania ogólne

Biuro jest pomieszczeniem roboczym, w którym wykonuje się praca biurowe związane z przeprowadzanymi analizami sensorycznymi. OuZa znaczenie ma oddzielenie biura od pomieszczenia do przeprowadzania ocen. jednak powinno się ono znajdować w jego sąsiedztwie.

6.2    Wymiary

Potrzebna jest odpowiednia powierzchnia do planowania ocen. opracowywania kart ocen. sortowania i odkodowywania kart ocen, opracowywania danych w oparciu o analizę statystyczną pisania sprawozdań i, jeżeli jest to konieczne, do spotkań z klientami w celu omówienia testów i ich wyników.

6.3    Wyposażenie

Zaleca się, aby biuro miało następujące wyposażenie: biurko lub stói roboczy, kartotekę, półki na książki, krzesła, telefon, kalkulator lub komputer do opracowywania danych za pomocą analizy statystycznej. Komputer powinien być wyposażony w monitor i drukarkę.    ,

Maszynopisanie i wykonywanie kserokopii powinny być dostępne, lecz nie ma potrzeby, aby były zlokalizowane w tym biurze.

7 Pomieszczania dodatkowe

W przypadkach gdy pracownia analiz sensorycznych jest budowana od nowa oraz w przypadkach gdy jest to możBwe. pożyteczne jest urządzenie pokoju do odpoczynku, szatni i toalet w pobliżu pomieszczenia do przeprowadzania ocen.

V- SPOŻYWCZY

PHASO MW-.199* AzłeŁłe tMMtyoiM Oęótno wytyczne dotycząc* pr«j«ktow*nia pnctrmei aneiłzy Mrt«»ry«n*ł

i uOnetitm. Wuab |t»M UMrużsne.

c

n

OD

agi □ tli o¹

POfTMUCZOOiO

Ofzygo<ow«wcz«

□

\

Pomioizczenio

<Jy*trytxjcy)r*

U

l i			i
T | r~	“4 | i | t j 'f'—j—l		""T"
	StaruMrfsfca do ac*o
	•oooorycmycil

Pokćf Korforoncyjny I pomło*zcz»fUo do prscy w zo«po4«

Rysunek 2 - Przykład rozplanowania pracowni analizy sensorycznej

INTEGRA*! PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY