cwiczenie€012

inuKjTubciiMA

______________,_____t powinno mieć wentylację, usuwającą zapachy powstająca przy przygotowywaniu

produktów Żywnotóowych.oraż zapachy obca.

MateriaÅ‚y wybrana do budowy podóg, idan, sufitów I mebfi powinny byt Å‚atwe do utrzymania w czysÅ‚oid oraz bozwonnel nie pochbrtiająće zapachów.    -    Å„"

W trakcie budowy togo pomieszczania niezbÄ™dne jest zapewnienia pewnej elastyczno id ukÅ‚adu wodno-kanafaacytÄ…ego, instalacji elektrycznej i gazowej w celu umoZOwienia przyszÅ‚ych zmian w zÅ‚okaÅ‚izowanhj wyposażenia.    *â–  i.

5.2 Wyposażenie . ż~.

Wyposażenie wymagane^-* pomieszczeniu przygotowawczym zależy od rodzaju produktów, które będą poddawane obróbce^ ~ 25 O «

Zasadniczymi eiementamTÅ‚Ä…:

-    powierzchnia robocza',

-zlew,    z}

-    elektryczne wyposażenie kuchenne niezbÄ™dne do gotowania, kontroli gotowania i konserwowania próbek (np. kuchenka; piec, piekarnik, termostat, lodówka, zamrażarka) oraz do utrzymania czystoid (zmywarka do naczyć, urzÄ…dzania do usuwania odpadków) i

-    wyposażenie utatwiajÄ…cefrzechowywanie.

r

Może byt także potrzebna dodatkowe wyposażenie.

Pojemniki do przygotowywania próbek powinny byt wykonane z materiałów nie wchodzÄ…cych w reakcje z próbkÄ…. Przybory i narzÄ™dzia do krajania uZywane do przygotowywania próbek powinny być wykonane z materiałów, które nie wywierajÄ… wpÅ‚ywu na smak i zapach produktu.

Pojemniki uZywane do przechowywania próbek powinny być wykonane z materiałów, które zapobiegają zmianom jakościowym próbki i/lub zanieczyszczeniem podczas ich przechowywania.

S Biuro

S.1 Wymagania ogólne

Biuro jest pomieszczeniem roboczym, w którym wykonuje siÄ™ prace biurowe zwiÄ…zane z przeprowadzanymi analizami sensorycznymi. Duże znaczenie ma oddzielenie biura od pomieszczenia do przeprowadzania ocen, jednak powinno siÄ™ ono znajdować w jego sÄ…siedztwie.

S-2 Wymiary

Potrzebna jest odpowiednia powierzchnia do planowania ocen. opracowywania kart ocen, sortowania i odkodowywania kart ocen, opracowywania danych w oparciu o analizÄ™ statystycznÄ…, pisania sprawozdać i, jeżeli jest to konieczne, do spotkać z klientami w celu omówienia testów i ich wyników.

6.3 Wyposażanie    â€”

Zaleca siÄ™, aby biuro miaÅ‚o nastÄ™pujÄ…ce wyposażenie: biurko lub stół roboczy, kartotekÄ™, półki na książki, krzesÅ‚a, telefon, kalkulator lub komputer do opracowywania danych za pomocÄ… analizy statystycznej. Komputer powinien być wyposażony w monitor i drukarkÄ™.    â€¢

Maszynopisanie i wykonywanie kserokopii powinny być dostępne, lecz nie ma potrzęby, aby były zlokalizowane w tym biurze.

7 Pomieszczania dodatkowe

W przypadkach gdy pracownia analiz sensorycznych jest budowana od nowa oraz w przypadkach gdy jest to możliwe, pożyteczne jest urządzenie pokoju do odpoczynku, szatni i toalet w pobliżu pomieszczenia do przeprowadzania ocen.

V. SPOŻYWCZY

PM-4SO    Anatol aanaaryczaa 0®ółr* wytyczna dotyczÄ…ca projektowania pracowni analizy aanaorycznaj

. T

Rysunek 1 • Przykład rozplanowania pracowni analizy sensorycznej

Rysunek 2 - Przykład rozplanowania pracowni analizy sensorycznej

\

IMTEGmM 1»«Z£MVSt- St»OŻYWCZY