DSC00012 (4)

Łl * Ł^W/—UWOBMO

Hr

* ,»-a iiMigtn się o kilka cykli logarytmicznych ogólna liczba diobnoustrojów ■ka—w— rozmnażanie pozostałych komórek Dla pełnego erswakna <y>motci raduiyzację stosuje się w poleczeniu a konwencjonalnymi metkami konserwowania, np. soleniem esy chłodzeniem.

Średnic dawki promieniowania stosowane są również do niszczenia bakterii chorobotwórczych, głównie z rodzaju Salmonella i ClotinJium, w procesie określanym jako radycydacja Pozwalają one zmniejszyć, a niekiedy wyelimi-nować ryzyko zatrucia pokarmowego. Radycydacja jest szczególnie przydatna do utrwalania zywnoSci o niskiej aktywności wody (a. poniżej 0.6) i zanieczyszczony mikroflorą patogenną.

Systemy oparte na stosowaniu małych i średnich dawek promieniowania mają większe perspektywy, nil systemy wykorzystujące dawki kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu kGy, czyli radiopasteryzacja i radiosterylizacja.

Zywnosc potraktowana dawką promieniowania powyżej 10 kGy nic nadaje się do spożycia nic tylko ze względu na zmiany sensoryczne, ale również z powodu nagromadzania się produktów reakcji radl ochotniczych zagrażających bezpieczeństwu konsumentów.

Tab. V-30. Wykaz krajów Unu Europejskiej stosujących napromienianie żywnołci

Nazwa kraju	Rodzaj napromienianej żywności
Bdpa	ziemniaki, czosnek, cebula, truskawki, przyprawy, zioła, su-l szonc warzywa
- Oma	przyprawy, ziob
Finlandia	przyprawy, pakowane mięsa
Fonqa	dc—nói. czosnek, cebula, —mac warzywa, mordo, dak-tyle, hriełc inwkawfci. ser Camcmłim
1Hiszpania	ziemniaki, edmła
1 Holandia	dola, mięso drobiowe
Widka Brytania	czosnek, cebula, owoce, zboże, przyprawy, ryby, drób, skorupiaki
Wiochy	ziemniaki, czosnek, cebula, zioła, przyprawy, korom owoce i warzywa, orzechy, płatki zbożowe, przymawy

Grapa ekspertów FAO i WHO powołanych do oceny wyników badań dcKy> czących bezpieczeństwa spożycia napromieniowane) żywności stwierdziła, te napromieniowanie produktów spożywczych i rolnych do iredniej dawki 10 kGy mc stwarza .zagrożenia toksykologicznego W 198.1 roku PAOfWHO wyraziło zgodę na zastosowanie promieniowania jonizującego w dawce całkowitej równej 10 kGy do sterylizacji ponad 50 rodzajów produktów spożywczych. Zasady znakowana i kontroli urzędowej napromieniowanych produktów zostały opracowane przez Komisję Kodeksu Żywności PAO/WHO

Napromienianie żywności promieniami gamma jest dopuszczone tylko w 8 krajach .Unii Europejskiej 0*ab. V-30), natomiast w takich krajach, jak Niemcy, Grecja, Irlandia. Luksemburg. Austria. Portugala i Szwecja napromienianie żywności jest zabronione

W praktyce promienie jonizujące stosowane są do wyjaławonu mm świeżych i suszonych owoców, mięsa drobiowego, przypraw, ziół czy ryb (Tzb. V-30). Wykorzystywane jest ponadto do wyjaławiana sprzętu medycznego jednorazowego użytku, materiałów opatrunkowych, surowców i preparatów farmaceutycznych, kosmetyków, jak również jednorazowego sprzętu stosowanego w laboratoriach mikrobiologicznych (płytki Pełnego, pipety, itp.).

7. ANALIZA ILOŚCIOWA MIKROORGANIZMÓW

Dla oceny wzrostu drobnoustrojów w warunkach hodowli laboratoryjnych, dla oceny prawidłowości przebiega procesów biotechnologicznych, a także dla określenia stopnia zanieczyszczenia, np. produktów żywnościowych czy fiuna-ecutycznych, niezbędna jest znajomość ilości mikroorganizmów

Tradycyjne, klasyczne metody określana ilości drobnoustrojów oparte są na metodach bezpośrednich - mikroskopowych, pośrednich - hodowlanych. Wagowych i optycznych. Są to metody pracochłonne i’czasochłonne, gdyż na wynik oznaczenia niekiedy trzeba czekać od 48 godzin nawet do tygodnia. Dlatego tez coraz częściej stosuje się metody, które pozwalają na szybką ocenę ilości mikroorganizmów występujących w danym środowisku czy badanym produkcie.

Nowoczesne, instrumentalne metody ilościowej analizy mikrobiologicznej oparte są im określeniu produktów specyficznych uzdolnień katabołiczaych mikroorganizmów. aktywności enzymów czy wybranych składników komórkowych, n także pomiarze zmiany impcdancji czy konduktancji środowiska.