DSC00011 (6)

'HiomsA r+oouncj!

ic* smmąna się o kilka cykli logarytmicznych ogólna liczba drobnoustrojów ^eae*#e zahamowane ronansliaii pozostałych komórek Db pełnego ^r^aJema żywności raduryzację stosuje się w połączeniu a konwencjonalnymi imrfoduzu konserwowania. np soleniem czy chłodzeniem.

Średnie dawki promieniowania stosowane są również do mszczenia bakiem chorobotwórczych, głównie z rodzaju Salmonella i CloslrUhum. w procesie określanym jako radycydacja. Pozwalają one zmniejszyć, a niekiedy wyclimi-nowac ryzyko zatrucia pokarmowego. Radycydacja jest szczególnie przydatna do utrwalania żywności o niskiej aktywności wody (a. poniżej 0.6) i zanieczyszczonej mikroflorą patogenną.

Systemy oparte na stosowaniu małych i średnich dawek promieniowania mają większe perspektywy, niż systemy wykorzystujące dawki kilkunastu lub nawet kilkudziesięciu kGy. czyli radiopasteryzacja i radiosterylizacja

Żywność potraktowana dawką promieniowania powyżej 10 kGy nic nadaje W do spożycia nic tylko ze względu na zmiany sensoryczne, ale również z po-woda nagromadzania się produktów reakcji radiochcmiczych zagrażających bezpieczeństwu konsumentów.

Tab. V-JO. Wykaz krajów Unii Europejskiej stosujących napromienianie żywności

Nazwa kraju	Rodzaj napromienianej żywności
Belgia	ziemniaki, czosnek, cebula, truskawki, przyprawy, zioła, suszone warzywa
Dana	przyprawy, zioła
Mada	przyprawy, pakowane mięsa
Fanga	ziemniaki, czosnek, cebula, suszone warzywa, morele, daktyle. świeże truskawki. ser Camembert
ItirryiiawH	zjcmruaki. cebula
Holandia	zioła, mięso drobiowe
Widka Brytania	czosnek, cebula, owoce, zboże, przyprawy, ryby, drób, sko* mpłald
1 Wiochy ' ■	ziemniaki, czosnek, cebula, zioła, przyprawy, suzone owo-«1 warzywa, orzechy, płatki zbożowe, praywiwy

mm.

Grupa ekspertów FAO i WHO powołanych do oceny wyników badań docy-uących bezpieczeństwa spożycia napromieniowanej żywności stwierdziła as napromieniowanie produktów spożywczych i rolnych do średniej dawki 10 kGy nie stwarza zagrożenia toksykologicznego. W 1981 roku PAO/WHO wyraziło zgodę na zastosowanie promieniowania jonizującego w dawce całkowitej równej 10 kGy do sterylizacji ponad 50 rodzajów produktów spożywczych. Zasady znakowania i kontroli urzędowej napromieniowanych produktów zostały opracowane przez Komisję Kodeksu Żywności PAO/WHO.

Napromienianie żywności promieniami gamma jest dopuszczone tylko w 8 krajach .Unii Europejskiej fTab V-30). natomiast w takich krajach, jak Niemcy, Grecja, Irlandia. Luksemburg. Austria. Portugalia i Szwecja napromienianie żywności jest zabronione

W praktyce promienie jonizujące notowane są do wyjaławiania m m. świeżych i suszonych owoców, mięsa drobiowego, przypraw, ziół czy ryb (Tab. V-30). Wykorzystywane jest ponadto do wyjaławiania sprzętu medycznego jednorazowego użytku, materiałów opatrunkowych, surowców i preparatów farmaceutycznych, kosmetyków, jak również jednorazowego sprzętu stosowanego w laboratoriach mikrobiologicznych (płytki Petricgo, pipety, itp.)

7. ANALIZA ILOŚCIOWA MIKROORGANIZMÓW

Db oceny wzrostu drobnoustrojów w warunkach hodowli laboratoryjnych, db oceny prawidłowości przebiegu procesów biotechnologicznych, a także db określenia stopnia zanieczyszczenia, op. produktów żywnościowych czy farmaceutycznych, niezbędna jest znajomość ilości mikroorganizmów

Tradycyjne, klasyczne metody określania ilości drobnoustrojów oparte są na metodach bezpośrednich - mikroskopowych, pośrednich - hodowlanych, Wagowych i optycznych. Są to metody pracochłonne t czasochłonne, gdyż na wynik oznaczenia niekiedy trzeba czekać od 48 godzin nawet do tygodnia. Dlatego leż coraz częściej stosuje się metody, które pozwalają na szybką ocenę ilości mikroorganizmów występujących w danym środowisku czy badanym produkcie.

Nowoczesne, instrumentalne metody ilościowej analizy mikrobiologicznej oparte są na określeniu produktów specyficznych uzdolnień katabolicznych mikroorganizmów, aktywności enzymów czy wybranych składników komórkowych. a także pomiarze zmiany impedancji czy konduktancji środowiska.