dsc01565l

Chemia żywności - 2009/2010

Ćwiczenie 2. Wykrywanie cukrów redukujących - próba Fehlinga

Odczynniki:

odczynnik Fehlinga I (35 g CuSOi-łł-feO w 1 dm³ wody)

odczynnik Fehlinga II (173 g winianu potasu i sodu i 70 g NaOH w 1 dm’ wody)

5% roztwory glukozy, sacharozy, maltozy, skrobi, miód, sok owocowy, napój słodzony cukrem, napój słodzony słodzikiem spożywczym flight)

Wykonanie: Do czterech probówek wprowadzić po 2 cm³ roztworów glukozy, sacharozy, maltozy i skrobi. Równolegle przygotować cztery próbówki zawierające 2 g płynnego miodu z wodą (1:1), 2 cm³ soku owocowego, 2 cm³ napoju orzeźwiającego słodzonego sacharozą, 2 cm³ napoju light. Do każdej probówki doda, po 2,5 cm³ odczynników Fehlinga 1 i II, a następnie probówki ogrzewać przez lalka minut we wrzącej łaźni wodnej.

Obserwować zachodzące zmiany, omówić zachodzące reakcje chemiczne i napisać równanie reakcji chemicznej.