dsc01567n

Chemia żywności—2009/2010

Ćwiczenie 4. Wyznaczanie skręcalności właściwej

Odczynniki:

glukoza

Wykonanie: W kolbie miarowej przygotować 50 cm³ 5 % (w/v) roztworu glukozy Napełnić rurkę polarymetru tak, aby nie pojawiły się bańki powietrza, i zmierzyć kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego.

Wyznaczyć skręcalność właściwą oraz molową glukozy:

W 20    «

mi =~

l-c

gdzie:

c - stężenie roztworu [g/100 cm³], a - kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego [°], I - długość rurki polarymetrycznej [dm],

M- masa molowa cukru [g/mol].