Chemia żywności tłuszcze

Ćwiczenie 2. Oznaczanie punktu izoelektrvczne20 pi kazeiny

Nr probówki	1	2	3	4	5	6	7	8	9
1 M CH3COOH cm^3	1,6	0,8	0,4	0,2	0,1	0,05	0,025	0,012	0,006
pH roztworu	3,5	3,8	4,1	4,4	4,7	5,0	5,3	5,6	5,9
zmętnienie
osad

Ćwiczenie 3. Strącanie białka za pomocą kationów (solami metali ciężkich)

• Zastanowić, co prawdopodobnie będzie można zaobserwować, gdyby zamiast kationów wielowartościowych zastosować aniony wielowartościowe?

• Czy były by jakieś różnice i jaki ma to związek z punktem pi określonego białka?

• Opisać takie zachowanie odpowiednimi uproszczonymi reakcjami chemicznymi

Ćwiczenie 4. Cieplna denaturacia i koagulacja białka Czynniki denaturujące białko:

Wysalanie białka to.

Suma punktów