w tesco macie po rabacie

Chemia żywności — 2009/2010

Ćwiczenie 5. Mutarotacja glukozy

2 moNdrn³ roztwór węglanu sodu glukoza\    /    \

Wvkonanie\ y kolbie miarowej przy goto wap/50 cm³ 5% (w/v)xroztworu glukozy, następnie napełnić nipyrprkę polarymetru i zmierzyć skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego. W analogiczny sposób przygotować roztwór vfirdgiej kolbie, dodając przed\tapćłnieniem kolby wodą 10 kropłi (0,5 cm’jt<)ztworu węglanu. Roztworernnapełnić drugą rurkę Btnkty metru i zmierzyć kąt skręcdnia płaszczyzny^Nświatła spolaryzowanego. Pomian' obu roztworów powtąrzać co 5 minut.

Omówić wpływ czasu i środowiska na skręcanie światła spolaryzowanego. \

Ćwiczenie 6. Reakcje polisachary dów z jodem

płyn Lugola (0,2% roztwór jodu w 2% roztworze jodku potasu)

2% roztwór jodku potasu

skrobie naturalne, skrobia utleniona, śmietana

a)    Barwa kompleksów jodowo-polisacharydowych

Wykonanie: Do probówek wprowadzić po szczypcie różnych skrobi, napełnić probówki wodą destylowaną do około połowy objętości i kilkakrotnie wytrząsać. Następnie do każdej probówki dodać 1 -3 kropli płynu Lugoła i wymieszać. Obserwować powstałe zabarwienie.

b)    Wykrywanie zafałszowania śmietany

Wykonanie: Przed oznaczeniem śmietanę dokładnie wymieszać. Następnie na szkiełko zegarkowe nanieść kilka kropel śmietany i dodać 3 krople płynu Lugola. Obserwować zabarwienie próbki.

Ocenić możliwość zafałszowania śmietany skrobią

c)    Wykrywanie obecności wolnego chloru

Wykonanie: Na szkiełku podstawkowym umieścić około pół szpatułki skrobi utlenionej, przykryć go drugim szkiełkiem i lekko docisnąć w celu wyrównania powierzchni. Następnie zdjąć szkiełko i nanieść na wygładzoną powierzchnię kilka kropli 2% roztworu KI. Określić barwę próbki w zwilżonym miejscu i po kilku minutach zaobserwować zmianę zabarwienia.

Określić zachodzące przemiany i opisać je odpowiednim równaniem reakcji.