Chemia żywności tłuszcze

Materiał: Masło, smalec, olej.

Odczynniki:

1)    0,5 M roztwór KOH

2)    96% roztwór etanolu

3)    0,5 M roztwór HCI

4)    1% etanolowy roztwór fenoloftaleiny.

Wykonanie: Do kolby stożkowej o pojemności 200- 300 cm³ odważyć w naczyńku wagowym ok. 1 g tłuszczu (2 powtórzenia dla każdego rodzaju tłuszczu), dodać 10 cm³ 0,5 M roztworu KOH i 50 cm³ etanolu. Zawartość kolby ogrzewać pod chłodnicą zwrotną w ciągu 20 min we wrzącej łaźni wodnej. W wyniku hydrolizy tłuszcz zostaje rozłożony do glicerolu i kwasów tłuszczowych, które z wodorotlenkiem potasu dają mydła. Nadmiar KOH odmiareczkować 0,5 M roztworem HCI wobec fenoloftaleiny. Równolegle należy wykonać próbę kontrolną, nie zawierającą tłuszczu.

LZ = 28,055 (a - b)/c,

gdzie: a -liczba cm³ 0,5 M roztworu HCI potrzebna do zmiareczkowania próby kontrolnej, b -liczba cm³ 0,5 M roztworu HCI potrzebna do zmiareczkowania próby badanej, c -ilość gramów tłuszczu.