69500

Tłuszcze

swoim zakresem zarówno składniki pokarmowe, jak i produkty spożywcze (masło, smalec, margaryna, oleje jadalne, etc.)

Nadmierne spożycie tłuszczów i węglowodanów prowadzi do otyłości.

Lipidy - Tłuszczowce

Tł. proste - Tł złożone - Sterole - Izoprenoidy -Tokoferole

Tłuszcze, czyli estiy złożone z jednej cząsteczki glicerolu i 3 cząsteczki kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze proste

Tri glicerydy (główny materiał energetyczny), woski

*Kwasy tłuszczowe różnią się liczbą atomów węgla w cząsteczce, a także obecnością lub brakiem wiązań podwójnych, które mogą mieć różne położenie (izomeria położeniowa) i różną konfigurację (izomeria przestrzenna).

*Od długości łańcucha węglowego zależy punkt topnienia, czyli konsystencji tłuszczów. Kwasy tłuszczowe nasycone są przeważnie stało, tłuszcze z przewagą tych kwasów są również stałe, tłuszcze z przewagą tych kwasów mające znaczny udział tych kwasów mają konsystencję.......

Tłuszcze złożone

Fosfolipidy występują we wszystkich komórkach organizmu, budują błony komórkowe, mitochondria i mikrosomy (lecytyna stanowi 2/3 fosfolipidów w organizmie, najobficiej reprezentowana w krwinkach i osoczu)

Glikolipidy

Sterole - Cholesterol (główny sterol organizmu ssaków)

Lipoproteidy - transport lipidów (triglicerydów, fosfolipidów i cholesterolu) do wątroby, tkanki tłuszczowej i innych tkanek

LDL (Low Density Lopoproteins) cyrkulują po organizmie

HDL (High Density Lipoproteins) przenoszą lipidy z tkanek do wątroby