55726

W tłuszczu skoncentrowane są wszystkie składniki smakowo- zapachowe, dlatego nasze produkty b>4y najbardziej poszukiwane.

Ubój prowadzony w warunkach domowych nie może być dopuszczały do obrotu handlowego ^A"byfo inaczej i dlatego nastąpiło zubożenie przemysłu mięsnego.

USA—2 tyś. zakładów

Polska- 7 tyś. zakładów zajmujących się mięsem

Wy kład 2    1998-02-24

W normalnych warunkach odpady powinny być przerabiane na mączkę mięsno- kostną. Typowy proces technologiczny w temperaturze około 140 °Q przy nadciśnieniu 3-4 atm. w zależności od technologii. Proces i jego etapy: odparowanie wody, sterylizacja, prasowanie, wyciskanie,

rozdrabnianie.

Dopóki ten proces był prowadzony w ten sposób nie było choroby wściekłych krów.

W przypadku stosowania wysokich parametrów obróbki termicznej Jednym z produktów ubocznych jest tłuszcz techniczny ,(który ulega wytopieniu z tuszy ) i jest zmienia właściwości przy stosowaniu wysokich parametrów.

Aktualnie

Ekstrakcja tłuszczu rozpuszczalnikiem organicznym; Obróbka łagodna około 100 °C;

Pojawiła się choroba wściekłych krów w Wielkiej Brytanii. Zaczęto podawać zwierzętom mączkę mięsno- kostną nieprawidłowo przygotowaną. Pierwsze objawy w 1980 roku. Eksport do Szwajcarii, Niemiec, Holandii, Polski, na Wschód. Według oceny Anglików sytuacja jest opanowana. Problem przedyskutowany na Kongresie Mięsnym w Norwegii. Przyczyny, parametry obróbki termicznej <130°C

długi okres ujawnienia choroby( 3-4 lat u zwierząt; u ludzi dłużej)

Proces produkcji żelatyny z kości polega na bardzo drastycznych procesach alkalizacji i zakwaszania .Obróbka termiczna w bardzo wysokiej temperaturze, suszenie, odparowanie -żadne priony nie są w stanie przeżyć.

Żelatyna nie jest nośnikiem choroby wściekłych krów , bo przygotowana jest w bardzo drastycznych warunkach.

Duże ilość zakładów ale o mniejszej mocy produkcyjnej .Kilka lat temu wykorzystywanie maszyn na poziomie 20 -30 %.Olbrzymie ilości zakładów państwowych zaczęła bankrutować (około 50 % aby reszta mogła przetrwać).

Nadzór

W Polsce 215 stacji WIS-u.

WIŚ działa niezależnie od zakładów mięsnych, opłacany przez państwo.

WIŚ w dużych zakładach, nie kontroluje małych ubojni.

WIS zleca prywatnym lekarzom weterynarii nadzór nad małymi ubojniami.

W małych zakładach nie ma warunków higienicznych zgodnych z przepisami.