8928723441

Podręczniki, książki i materiały uzupełniające:

•S Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności. Wydanie IV. Red. Z. E. Sikorski, WNT, Warszawa 2002 łub wydanie V, które ukaże się w roku 2006.

V    Chemical and Functional Properties of Food Proteins. Ed. Z. E. Sikorski, Technomic Publishing Co., Inc., Lancaster-Basel, 2001.

V    Belitz H.D., Grosch W., Schieberle P.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Aufl. 5, Berlin, Springer Verlag 2001.

V    Food Chemistry, Ed. R. O. Fennema, 3^rd ed., New York and Basel, Marcel Dekker 1996.

V    Seafood Enzymes. Eds. N. F. Haard, B. K. Simpson, New York and Basel, Marcel Dekker, 2000.

V    Chemical and Functional Properties of Food Components, Ed. Z. E. Sikorski. 2^nd edition, CRC Press. Boca

V    Raton, Florida, 2002 albo wydanie III, które ukaże się w roku 2006.

V    Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. Praca zbiorowa pod redakcją E. Kołakowskiego, W. Bednarskiego i S. Bieleckiego. Wydawnictwo A. R. w Szczecinie, Szczecin 2005.

V    Methods of Analysis of Food Components and Additives. Ed. S. Ótles, CRC Press, Boca Raton, Florida 2005.

V    Kączkowski J. Podstawy biochemii. WNT, Warszawa 1996.

•f Fennema O.E. (editor ) Food Chemistry. Marcel Dekker, New York and Basel 1985, 1996.

Sposób zaliczenia - egzamin w terminie zerowym dla studentów uczestniczących w wykładach; dla pozostałych egzamin w sesji egzaminacyjnej

Seminarium

Cukry, lipidy, witaminy

Opracowanie i zreferowanie przez studentów wybranych zagadnień ze światowego piśmiennictwa specjalistycznego dla pogłębienia i rozszerzenia problematyki wykładów. Podręczniki i książki uzupełniające:

1.    Sikorski Z.E., Drozdowski B., Samotus B., Pałasiński M. Chemia żywności. PWN, W-

wa 1988.

2.    Sikorski Z.E. (redaktor naukowy). Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa 1994,1996.

3.    Sikorski Z.E. (redaktor naukowy). Chemia żywności. WNT, Warszawa 2000.

4.    Kączkowski J. Podstawy biochemii. WNT, Warszawa 1996.

5.    Fennema O.E. (editor ) Food Chemistry. Marcel Dekker, New York and Basel 1985,

1996.

6.    Wong D.W.S. Mechanism and Theory in Food Chemistry. Van Nostrand Reinhold, New York 1989.

Białka

Indywidualne zadania seminaryjne, obejmujące monograficzne opracowanie wybranego tematu na podstawie aktualnego, światowego piśmiennictwa i przedstawienie streszczenia tego opracowania na seminarium. Prace seminaryjne należy opracować zgodnie z redakcyjnymi zaleceniami prowadzącego. Wszystkie opracowania z danego roku są oprawione w Katedrze w postaci odrębnego tomu prac seminaryjnych. Liczne prace seminaryjne studentów z poprzednich lat zostały wydrukowane w polskich czasopismach naukowo-technicznych._