chemia zywnosci

20 Wybrane zagadnienia z chemii żywności Wykonanie oznaczenia

W kolbach przygotować po 50 cm³ roztworów 5 % (w/v): glukozy, sacharozy, fruktozy. Napełnić rurkę polarymetru tak, aby nie pojawiły się bańki powietrza, i zmierzyć kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego.

Wyniki oznaczenia

Wyznaczyć skręcalność właściwą oraz molową analizowanych cukrów:

[a]

20

D

a 100

Z-c

[a]

20

mol

a ■ M 'Z-c

gdzie:

c - stężenie roztworu [g/100 cm³],

a - kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego [°],

Z - długość rurki polarymetrycznej [dm],

M - masa molowa cukru [g/mol].

3.    Mutarotacja glukozy Cel ćwiczenia

Analiza wpływu czasu i warunków środowiska na skręcanie światła spolaryzowanego przez roztwór glukozy.

Odczynniki i sprzęt

•    glukoza, 2 mol/dm³ roztwór węglanu sodu

•    polarymetr z parą rurek polarymetrycznych, waga techniczna, kolby miarowe 50 cm³

Wykonanie oznaczenia

W kolbie miarowej przygotować 50 cm³ 5% roztworu glukozy (w/v), następnie napełnić nim rurkę polarymetru i zmierzyć kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego. W analogiczny sposób przygotować roztwór w drugiej kolbie, dodając przed dopełnieniem kolby wodą 10 kropli (0,5 cm³) roztworu węglanu. Roztworem napełnić drugą rurkę polarymetru i zmierzyć kąt skręcania płaszczyzny światła spolaryzowanego. Pomiary obu roztworów powtarzać co 5 minut.

Wyniki oznaczenia

Omówić wpływ czasu i środowiska na skręcanie światła spolaryzowanego.

4.    Odróżnianie aldoz od ketoz - próba Seliwanowa Cel ćwiczenia

Zapoznanie studentów z budową cukrów.