chemia zywnosci2

22 Wybrane zagadnienia z chemii żywności

6.    Produkty hydrolizy cukrów - próba Fehlinga Cel ćwiczenia

Przedstawienie właściwości produktów hydrolizy cukrów.

Odczynniki i sprzęt

•    sacharoza, skrobia, glikogen, bibuła filtracyjna, miód, sok owocowy, napój słodzony cukrem, napój słodzony słodzikiem spożywczym (light), odczynnik Fehlinga I (35 g CuSO , • 5H_?0 w 1 dm³ wody), odczynnik Fehlinga II (173 g winianu potasu i sodu oraz 70 g wodorotlenku sodu w 1 dm³ wody), stężony kwas siarkowy(VI), 30% roztwór wodorotlenku sodu

•    waga techniczna, łaźnia wodna, zlewki 50 cm³, pipetki Pasteura, statyw na probówki, probówki

Wykonanie oznaczenia

Do 3 probówek odmierzyć po 1 cm³ 5% roztworów: sacharozy, skrobi, gli-kogenu. Do czwartej probówki włożyć kilka skrawków bibuły filtracyjnej i dodać 1 cm³ wody. Równolegle przygotować 4 probówki zawierające: 2 g płynnego miodu z wodą (1:1) i po 2 cm³ soku z owocowego oraz słodzonego napoju orzeźwiającego i napoju orzeźwiającego light. Do wszystkich dodać po 10 kropli stężonego H₂S0₄ i ogrzewać we wrzącej łaźni wodnej przez kilkanaście minut. Zalkalizować środowisko przez dodatek 30% NaOH i wykonać próbę Fehlinga.

Wyniki oznaczenia

Omówić zachodzące reakcje.

7.    Wykrywanie cukrów redukujących - próba Benedicta Cel ćwiczenia

Zapoznanie studentów z właściwościami redukcyjnymi cukrów.

Odczynniki i sprzęt

•    glukoza, maltoza, sacharoza, skrobia, odczynnik Benedicta (mieszanina 20 cm³1% siarczanu(VI) miedzi(II), 80 cm³10% cytrynianu sodu i 20 cm³ 10% węglanu sodu)

•    łaźnia wodna, statyw na probówki, probówki, pipetki Pasteura Wykonanie oznaczenia

Do 4 probówek odmierzyć 5 cm³ odczynnika Benedicta, a następnie po 1 cm³ 5% roztworów: glukozy, maltozy, sacharozy, skrobi. Probówki ogrzewać przez kilka minut we wrzącej łaźni wodnej. Obserwować zachodzące zmiany.