DSC02337

_______stosowanej metody pracy

bł*dy zarządzania

Normy zarządzania jakością ISO •terminologia stosowana w zarządzaniu jakością systemy Jakości -systemy ochrony środowiska

GMP Dobra Praktyka Produkcyjna - zbiór procedór, sposobów postępowania I kontroli, które gwarantują, że wytworzone produkty spełniają wymagania jakościowe Dot.personelu, organizacji przedsiębiorstwa, wymagań budowlanych, termicznych, technologicznych, wyposażenia i otoczenia zakładu rfcd.

Wykład 4

Dobra praktyka produkcyjna

GMP - zbiór procedur, kontroii gwarantacyjnych, że produkt będzie bezpieczny Podstawowe wymagania GMP

-zdefiniowanie, opisanie, sprawdzenie procesu produkcyjnego pod kątem zapewnienie jakości skontrolowanie pkt krytycznych procesu prod. (HACCP)

-upewnienie się, że presonel Jest odpow.wyszkolony, ery istnieje instrukcja transportu i magazynowania -pełna rejestracja procesu system reklamacji i naprawczy Do spełnienia tego potrzebę:

dezynfekcja HACCP

Analiza ragrnżań l krytycznych pknSw kontro*

-budynków, odpow.sprzęt, personel, surowce, opakowania, magazyny, transport, mycie,

____    y

*^RYTYCZNY “ miejsce, w którym ewentualnie może wystąpi w* zagrożenie dla be z piecz. żywności ~ takie miejsce muszą być systematycznie kontrolowane

HACCP - nie dotyczy producenta np. rolnika, ale wszystkich pośredników. Jest to wewnętrzny system kontroii podlegający urzędowemu nadzorowi.

System zapobiegania i >»aim>kontioł(

Firma sama decyduje co kontroluje, jak ek minuje zagrożenia, os Jest zagrożeniem. Wszystkie ustalenia są zapisywane a czynności kontrolne za każdym razem są adnotowywane.

Najistotniejsze elementy systemu HACCP -identyfikacja mogących się pojawić zagrożeń -ocena Istotności zagrożeń -oszacowanie ryzyka ich wystąpienia -określenie metod ich ograniczenia

HACCP

dobra praktyka produkcyjne^ Dobra praktyka higieniczna GHP    v    ✓ ^GMP

Zintegrowany system bezpieczeństwa zywnoso