DSC05007

12 ŚmdcnkiF.

znawcza mazerza swój zakres, staje się jednym z integralnych etememów nowoczesnych systemów kształtowania jakości zarówno na etapach jej tworzenia, jak i kontroli cech jakościowych.

Kontrola jakości gotowego produktu traci kluczowe znaczenie, a zyskują na znaczeniu metody zapobiegające wytworzeniu wyrobów o złej jakoici pn* »ę procent technologicznego. Zagadnienia dotyczące jakości i systemów jej zapewniania zostały dokładniej omówione w oddzielnym rozdziale niniejszej książki.

Wiedza jaką dostarcza towaroznawiiwo żywności jest niezbędna w procesie studiowania takich dziedzin, jak: żywienie człowieka, ekonomika rynku żywnościowego. zachowania konsumenckie, technologia gastronomiczna, technologia żywności wygodnej i funkcjonalnej.

1.2. Definicje wyrobów spożywczych

Oficjalna międzynarodowa definicja żywności zawarta w Kodeksie Żywnościowym FAO/WHO jest następująca: ..Żywność (środki spożywcze) stanowią przetworzone i nic przetworzone substancje przeznaczone do żywienia ludzi, dążące do pokrycia zapotrzebowania na składniki odżywcze i energię, niezbędne do utnymania funkcji życiowych, wzrostu i aktywności fizyczną} i psychiczno” Polska Klasyfikacja Wyrobów i Usług (PKWiU) [Dz.U. Nr 42 z 29 kwietnia 1997 v.) nic stosuje określenia ..żywność” natomiast używa i definiuje jednolite dla wszystkich produktów, w tym również żywnościowych, następujące pojęcia:

■    produkty rozumiane jako wyroby i usługi.

■    wyroby - rozumiane jako surowce, półfabrykaty, wyroby finalne oraz zasoby i części tych wyrobów - o ile występują w obrocie,

■    usługi - rozumiane jako wszelkie czynności świadczone na rzecz jrdnoekfc gospodarki narodowej, na rzecz produkcji oraz. ludności, przeznaczone dla celów konsumpcji indywidualnej, zbiorowej i ogólnospołecznej.

Tak więc, określenie „wyroby" jest pojęciem węższym, a „produkty” ok, szym. być maże dlatego często w literaturze, a nawet w PKWiU używane je* le ostatnie określenie pny klasyfikacji produktów żywnościowych (z poUB^MH usług), chociaż wg ww. określeń bardziej właściwe byłoby pojęcie „wyroby”.

W definicji podanej w Ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i MUS nia[Dz.U.Nr63z II maja 2001 r. wraz i późniejszymi zmianami] deflalagę I pojęcie żywności (środka spożywczego) jako: ..każdą substancją fcl> produkt przetworzony, częściowo przetworzony lub meprzrtwaraoay, przeznaczone do Spożycia przez ludzi, w tym napoje, gumy do żucia, środa asac ńlahAyflfl śd celowo dodtwmc do żywności w procesie prndghcjj; żywneść aśa ohgCaąs środków żywienia zwierząt, żywych zwierząt, jeżeli nie aą i |irn nadnmr di obrotu iako żywność pmnaatwm h«gpnśro**i jttg    HI

*»^*»^r^rjih»rohmnwy psicŚMUupaay^a^/wiMceysiąąSj