DSC05058

Otriyywik soku surowego

Ptzygotowaną krajankę poddaje się wypłukiwaniu wodę o Mm 60-8(PC, stosując pricciwprąd. w wyniku czego następuje wyinywłt f H jankt cukru (sacharozy) oraz innych substancji rozpuszczalnych (tzw. niecu* krów). Proces wymywania, inaczej nazywany procesem „wysladzanla*. oparty jest na zasadzie dyfuzji, tj samorzutnepo wyrównywania Węteś miedzy sokiem komórkowym buraków a tokiem wysadzającym. W aparatach dyfuzyjnych (róitraktorach) zawierających krajankę z wodą zachodzi począiowo wymywa* nie soku z komórek otwartych, następnie w nieznacznym stopniu następuje osmoza wody do wnętrza nieuszkodzonych komórek, a po ogrzaniu do tempera* tury powyżej 60°C następuje w komórkach denat uracja białek, przez co zadro* d/i dyfuzja cukru do mniej stężonego soku otaczającego krajankę oraz przyspieszone wnikanie wody do wnętrza /denaturowanych komórek.

Zgodnie z prawem Ficka, ilość przefadowsnego cukru je* wprost proporcjonalni do różnicy stężeń cukru wewnątrz krajanki i w saku otaczającym krajankę, do powierzchni krajanki, czasu dyfundowania i temperatury. Ilość ta jest tym mniejsza, im grubsza jest krajanka.

Po procesie wysftodzcuia sok oddziela się od krajanki, w wyniku czego otrzymuje się tzw. sok surowy oraz wytugowaą krajankę (wysłodki) Wysłodki poddawane są odciśnięciu w specjalnych wyżymaczkach, w wyniku czego otrzymuje ńę sok wysłodkowy. wykor/ystywmy do wymywana następne) par* tii krajanki Wysłodki natomiast przekazywane są na cele paszowe.

Oczyszczanie soku

Sok surow y jest płynem mętnym, nieprzezroczystym, o barwie szarej do cie* mnabrunatnej. szybko ciemniejącym w /fiknięciu / powietrzem Stężenie soku surowego wynosi 14 16%, a jego pH 5.8 6.5. W skład suchej substancji soki wchodzi sacharoza oraz około 20% innych związków mecukrowych. tzw niceo* krów, Niecukry stanowią związki rozpuszczani w wodne (cukry młukiąącc. kwasy i inne związki organiczne, barwniki, glikozydy), związki koloidowi tworzące w auku roztwór koloidowy (np substancje pektynowe,białkowe) oraz zawiesina miazgi buraczanej Skład chemiczny soku zależy od ńkk&mk* nego buraków cukrowych. Na skład ten wyżywa także spoaób pTOMMBJ ekstrakcji i stopień rozwoju drobnoustrojów podczas ekstrakcji.

Ta względu na dmą zawartość niccukrów w soku surowym ujmnlH me bezpośrednio / mego czystej sacharozy mc jert rnu/Dwe VI mrowy jatf

kwaśny t wymaga ałkaluDwama. gdyż w przeciwnym wypedhi przyjął

■a nastąpiłaby inwersja aduuozy Sok surowy oczyszcza się przez a lastępmr poddaje się satunęjŁ

Defekacja, macaj nazywa* wtęmmm, potęgi m dsdrtM

i wydmimie a aofca mandułw. SM* f aaadi Mm uMi gem ■IBmH