5851989394

7.    Technologia produkcji soku surowego

8.    Technologia produkcji dżemów

9.    Technologia produkcji koncentratów soków owocowych

10.    Technologia produkcji przecierów

11.    Technologia produkcji marmolady

12.    Technologia produkcji owoców wysycanych cukrem (owoce kandyzowane, konfitury)

13.    Technologia produkcji pulpy

14.    Technologia produkcji kremogenów

15.    Technologia produkcji sosów zagęszczonych

16.    Technologia sporządzania kompotów

17.    Marynaty owocowo-warzywne

18.    Technologia suszów owocowych i warzywnych

Z zakresu Przetwórstwa Mięsa

1.    Spożycie mięsa w Polsce na przestrzeni lat z uwzględnieniem różnych gatunków mięsa

2.    Ubój zwierząt - cel, rodzaje uboju, etapy uboju wybranego gatunku zwierząt

3.    Białka mięsa - rola białek miofibrylarnych

4.    Kolagen - właściwości, wpływ na jakość mięsa

5.    Poubojowa klasyfikacja tusz wieprzowych i wołowych w skali SEUROP

6.    Proces technologiczny produkcji wędzonek

7.    Technologia produkcji kiełbas nietrwałych drobno rozdrobnionych

8.    Metody peklowania mięsa, składniki solanki peklującej i ich rola

9.    Metody wędzenia produktów mięsnych

10.    Metody obróbki cieplnej mięsa i przetworów - zmiany zachodzące w mięsie pod wpływem ogrzewania

11.    Okołoubojowe postępowanie ze zwierzętami rzeźnymi (transport, głodówka, wypoczynek)

12.    Przemiany poubojowe mięsa (przemiany węglowodanów, białek i nukleotydów)

13.    Rozbiór zasadniczy tusz wieprzowych i wołowych oraz pozyskanie i klasyfikacja mięs

14.    Metody rozdrabniania surowców mięsnych i tłuszczowych

15.    Czynniki kształtujące jakość mięsa wieprzowego (przyżyciowe i poubojowe)

16.    Czynniki wpływające na wodochłonność mięsa

Z zakresu Przetwórstwa Mleka

1.    Podstawowy skład mleka i formy występowania jego składników

2.    Metody obróbki termicznej stosowane w mleczarstwie. Cieplnie indukowane zmiany w mleku

3. Stabilność termiczna mleka