3582428828

Schemat technologiczny produkcji potraw mięsnych w dużych kawałkach - grupa 1.

Surowe emjes t:

—    rurowe mięte,

—    mrożone miętot

—    przyprawy i inne dodatki.

—    \TOdl,

z Których przyę®tomije rie i serwuje 19. pieczone prosie, cak tuszki drobiu, schab oraz inne mień pieczone w Kawałku iii, serwowane Konsumentowi bezpośrednio po obróbce termicznej alo po wystudzeniu, przechowywaniu w lodowe e/c Modni i pod grzaniu.

)bróbka wstępna	)	- W	1
		' T		wo<U
	-4	MyóQ	—
| Obróbka termiczna CCP 3		. ^j ~i
		Schłodzę		■8 Przechowywanie w
		lnie CCP; ■ M		lodowe® CCP 5

Oalsza obrobka wg schematu dlagrupy G -zrmne kombinacje potraw

>—c

\

w©

Gdańsk

⁶

Podgrzewanie

o wa" (058) 554 26 ii £ www-ojjdk pl

i 1

1058)!

J_

_r

F ormuł ar a