P1080574

Rys. 178. Schemat współczesnej linii technologicznej produkcji sera typu cheddar, system Alfa-Laval (wg katalogu)

1 — urządzenia do wstępnej obróbki mleka (wirówka i płytowy wymiennik ciepła), i — matecznik do produkcji zakwasu, 3 — pompa do dozowania zakwasu, 4 — pompa wirowa do napełniania tanku serowarskiego, 5 — tank serowarski, 6 — pompa specjalna do gęstwy serowej, 7 — skrzynia do czedaryzacji, 8 — urządzenie do podnoszenia zewnętrznej pokrywy, 9 — urządzenie tnące masę serową, 10 — urządzenie do solenia, 11 — transporter, 12 — bęben do mieszania masy serowej, 13 — urządzenie nasypowe do napełniania form, 14 — transporter rolkowy, 15 — pionowa, pneumatyczna prasa do sera, 16 — transporter taśmowy; 17 — obróbka powierzchni serów, 18 — dojrzewanie, 19 — cięcie i pakowanie serów

Davisa⁷. Rysunek 179 podaje schemat zmechanizowanego wyrobu sera cheddar według skróconej metody (Walter i współpr.⁴³) z 1953 r., przewidującej użycie szybko kwaszącego szczepu paciorkowca z gatunku Str. durans, który dobrze się rozwija w warunkach stosowanej tu dość wysokiej temperatury dogrzewania 115—120°F ,(46—49°C). Dzięki temu czas od zaprawienia mleka do prasowania masy, wynoszący w klasycznej metodzie 5¹/*—6^ł/s godz., daje się skrócić do 2V» godz. Oddzielanie części serwatki zachodzi w skośnie ustawionym cylindrycznym bębnie z otworami. Dos trze-