1098872152

1098872152



TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

4. Zadania do wykonania

Zadanie 1. Otrzymywanie soku przecierowego (ĆWICZENIE 1)

♦    Określenie jakości surowców, udział części niejadalnych w surowcach

♦    Uzyskanie przecierów owocowych lub owocowo-warzywnych

-    Oznaczenie kwasowości ogólnej otrzymanych przecierów

-    Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego w przecierach

-    Obliczenie wydajności przecierania danego surowca

♦    Ustalenie receptury na sok przecierowy zgodny z zaleconymi parametrami końcowymi i uzyskanie produktu

♦    Określenie jakości soku przecierowego

♦    Oznaczenie kwasowości ogólnej

♦    Oznaczenie zawartości ekstraktu ogólnego

♦    Ocena organoleptyczna

♦    Fizykochemiczna ocena soku: określenie szybkości opadania cząstek stałych oraz stosunku wagowego fazy ciekłej do stałej.

Sposób wykonania ćwiczenia:

a) określenie jakości surowców użytych do eksperymentu

Określić jakość surowców użytych do eksperymentu na podstawie:

>    PN-69/R-75021

>    PN-70/R-75350

>    PN-84/R-75358

>    PN-84/R-75024

>    PN-R-75374:1996

b) otrzymywanie przecierów Przygotowanie owoców

Owoce zważyć, umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry o grubości 2,5 cm. Części niejadalne i skórkę zważyć. Określić ich procentowy udział. Rozparzyć w temperaturze 90-95°C w garnku z gotującą się wodą do momentu uzyskania odpowiedniej miękkości owoców. Gorący surowiec przecierać na przecieraczce, po czym przecier schłodzić do temperatury 20°C. Otrzymany przecier zważyć i obliczyć wydajność procesu.

17



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH4. Zadania do wykonaniaZadanie 1. Otrzymywanie
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych PRZEWODNIK DO ZAJĘĆ LABORATORYJNYCH Autorzy:
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Wykonanie oznaczenia a)
Technologia Żywności - Technologia Produktów Roślinnych Wykonanie oznaczenia a)
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych i przecieranie. Operacje te wykonywane są w
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH w śliwkach, wiśniach i morelach następuje w
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH Przeciery warzywne o dużym stopniu
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Powidła najczęściej produkuje się ze śliwek.
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Marmoladki cukiernicze Marmoladki cukiernicze
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH w których stygnie i żeluje ok. lh. Następnie
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH Przygotowanie warzyw Warzywa korzeniowe
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH OZNACZANIE ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU OGÓLNEGO
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS -
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych INSTRUKCJA BHP Ogólne zasady organizacji pracy
Technologia Żywności-Technologia Produktów RoślinnychWskazówki pierwszej pomocy w niektórych
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych5.    Zatrucia W przypadku
Technologia Żywności -Technologia Produktów Roślinnych L.p. Osoby wykonujące
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCHĆwiczenia nr 11 21. Temat ćwiczeniaPRZETWÓRST

więcej podobnych podstron