1098872153

1098872153



TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

Przygotowanie warzyw

Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka) zważyć, umyć, obrać. Kabaczki lub dynię zważyć, obrać, usunąć nasiona. Określić straty surowców w procesie obierania i usuwania części niejadalnych. Przygotowane w powyższy sposób warzywa pokroić na cząstki wielkości około 5 cm i rozparzać w temperaturze 90-95°C w szybkowarze przez 7-10 minut. Gorący surowiec przecierać na przecieraczce, po czym przecier schłodzić do temperatury 20°C. Otrzymany przecier zważyć i obliczyć wydajność procesu.

W połączonym przecierze P oznaczyć ekstrakt ogólny Ep (metodą refraktometryczną) i kwasowość ogólną Kp (przez miareczkowanie) wg PN-90/A-75101.

OZNACZANIE KWASOWOŚCI OGÓLNEJ - wg PN-90/A-75101/04 Zasada oznaczenia

Polega na zobojętnieniu ogólnej zawartości kwasów obecnych w badanym roztworze przez miareczkowanie roztworem NaOH wobec fenoloftaleiny jako wskaźnika lub przy zastosowaniu papierka wskaźnikowego.

Odczynniki i roztwory

■    0,1 M NaOH

■    Fenoloftaleina, r-r alkoholowy o P20 = 10 g/l

■    Papierek wskaźnikowy uniwersalny z barwną skalą wzorców

Przygotowanie próbek

Do oznaczania kwasowości ogólnej przygotować roztwór podstawowy w sposób analogiczny dla wszystkich grup produktów.

Średnią próbkę laboratoryjną badanych produktów dokładnie rozdrobnić i wymieszać.

Produkty mrożone rozmrozić w zakrytym naczyniu (w temp. około 20°C), usunąć pestki, nasiona i części zdrewniałe, po czym dokładnie wymieszać i rozdrobnić w moździerzu lub homogenizatorze.

Z tak przygotowanych próbek odważyć z dokładnością do 0,01g 25g produktu w zlewce poj. 250 ml, dodać około 100 ml wody destylowanej. Doprowadzić do wrzenia. Roztwór ochłodzić i przenieść ilościowo do kolby pomiarowej o poj. 250 ml, dopełnić do kreski i pozostawić na około 15 min. Zawartość kolby przesączyć przez pofałdowany sączek do suchego naczynia. Przesącz użyć do oznaczeń.

18



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH Przygotowanie warzyw Warzywa korzeniowe
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH Przeciery warzywne o dużym stopniu
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH Przeciery warzywne o dużym stopniu
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych PRZEWODNIK DO ZAJĘĆ LABORATORYJNYCH Autorzy:
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych i przecieranie. Operacje te wykonywane są w
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH w śliwkach, wiśniach i morelach następuje w
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Powidła najczęściej produkuje się ze śliwek.
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Marmoladki cukiernicze Marmoladki cukiernicze
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH w których stygnie i żeluje ok. lh. Następnie
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH4. Zadania do wykonaniaZadanie 1. Otrzymywani
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Wykonanie oznaczenia a)
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH OZNACZANIE ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU OGÓLNEGO
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych Szczegółowy opis przyznanej punktacji ECTS -
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych INSTRUKCJA BHP Ogólne zasady organizacji pracy
Technologia Żywności-Technologia Produktów RoślinnychWskazówki pierwszej pomocy w niektórych
Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych5.    Zatrucia W przypadku
Technologia Żywności -Technologia Produktów Roślinnych L.p. Osoby wykonujące
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCHĆwiczenia nr 11 21. Temat ćwiczeniaPRZETWÓRST

więcej podobnych podstron