1098872156

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU OGÓLNEGO METODĄ REFRAKTOMETRYCZNĄ -wg PN-90/A-75101/02

Zasada oznaczenia

Polega na pomiarze współczynnika załamania światła w badanym materiale za pomocą refraktometru i bezpośrednim odczytaniu zawartości ekstraktu w refraktometrze ze skalą cukrową.

Przygotowanie próbek

Po usunięciu części niejadalnych i rozmrożeniu próbki (w przypadku owoców lub warzyw mrożonych), próbkę wymieszać z sokiem, który się wydzielił w czasie rozmrażania. Następnie:

a. jeżeli można - wycisnąć kilka kropli soku przez tkaninę nylonową i użyć szybko do oznaczenia, lub

b. odważyć do zlewki poj. 250 ml 40g produktu z dokładnością do 0,01g, dodać około 100-150 ml wody destylowanej. Zawartość zlewki doprowadzić do wrzenia i mieszając pręcikiem szklanym gotować przez 2-3 min, ochłodzić, uzupełnić wodą destylowaną do 200g. Po 20 min przefiltrować przez sączek z bibuły lub lejek Buchnera. Przesącz użyć do oznaczania.

Wykonanie oznaczenia

Przygotowaną próbkę, w której chcemy zmierzyć zawartość ekstraktu, doprowadzić do temperatury 20°C, 2-3 krople próbki umieścić w pryzmacie wykalibrowanego uprzednio refraktometru, który natychmiast należy zamykać. Pryzmat oświetlić i ustawić linię rozgraniczającą jasną i ciemną powierzchnię pola widzenia. Odczytać procentową zawartość sacharozy z dokładnością do pierwszego miejsca po przecinku. Prowadzić dwa równoległe oznaczenia. Oznaczenie wykonać w temp. 20°C, odchylenia temperatury nie powinny przekraczać ± 5°C.

Obliczanie wyniku oznaczania

Zawartość ekstraktu ogólnego wyrażoną w procentach wagowych ustalić w następujący sposób:

■ dla próbek przygotowanych wg pkt a) w refraktometrze ze skalą cukrową odczytać bezpośrednio na skali cukrowej, z uwzględnieniem rzeczywistej temperatury pomiaru;

■ dla próbek przegotowanych wg pkt b) uzyskany wynik pomnożyć przez 5.

Wynik końcowy oznaczenia

Różnica pomiędzy wynikami dwóch oznaczeń przeprowadzonych jedno po drugim przez tę samą osobę nie powinna być większa niż 0,5 % ekstraktu na 100 g produktu. Wynik podać z dokładnością do 0,1%.