3236691152

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI -TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI PEKTYN METODĄ MORRISA (modyfikacja metody, Pijanowski i wsp. 1973)

Do kolbki o pojemności 300 ml odważyć 20,00 g rozdrobnionej próbki i dodać 30 ml wody destylowanej. Wytrząsać 15 minut, a następnie sączyć do suchej kolbki. Pozostałość wraz sączkiem przenieść ponownie do kolbki, dodać wodę i wytrząsać; ekstrakcję powtarzać trzykrotnie. Otrzymany przesącz przenieść do kolby miarowej o pojemności 100 ml i uzupełnić wodą destylowaną do kreski.

Odmierzyć 25 ml roztworu do zlewki o pojemności 300 ml, dodać 50 ml acetonu i próbę pozostawić na 1 godzinę. Następnie sączyć przez wysuszony i zważony wcześniej sączek. Suszyć w temperaturze 75°C przez 30 minut i ważyć. Dosuszanie prowadzić co 15 minut, aż do uzyskania suchej masy.

Zawartość pektyn obliczyć z różnicy masy sączka z osadem po wysuszeniu i masy wysuszonego sączka, uwzględniając ilość roztworu pektyny pobranego do oznaczenia i naważkę próbki. Wynik wyrazić w %.

ANALIZA TEKSTURY PRZY ZASTOSOWANIU UMT INSTRON 4301

Majewska K. Metodyka pomiarów tekstury owoców truskawki testami penetracji i ściskania. Materiały niepublikowane. Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych. Pracownia Instrumentalnych Pomiarów Tekstury Żywności. UW-M Olsztyn, 2004.

Uzyskane produkty należy odpowiednio przygotować do analizy, tj. wyciąć sześciany o wielkości lcm x lcm x lcm.

Do oceny tekstury marmoladek należy zastosować test jednoosiowego ściskania między płytkami. Elementem roboczym stosowanym podczas testu ściskania jest kowadło ściskające typu 2830-009 (4 in²), które porusza się z prędkością 50 mm/min. Przygotowana próbka, ustawiona na statywie, ściskana jest do momentu uzyskania odkształcenia równego 50%. Podczas testu zakres pomiarowy głowicy INSTRONA wynosił będzie 0-1000 N.

Pomiary należy wykonać w temperaturze pokojowej w trzech powtórzeniach.

Uzyskane krzywe ściskania, przedstawione w układzie siła-odkształcenie (F-d), należy analizować korzystając z oprogramowania INSTRON IX SERIES Automated Materials Tester (AMT) ver. 8.34.00. Dla każdego z otrzymanych wykresów należy przeanalizować maksymalną siłę Fmax (N) i odpowiadające jej odkształcenie (przesunięcie) dmax (mm) oraz całkowitą energię (pracę) E_max (J), jaka została wykonana podczas odkształcania badanych próbek. Ponadto należy wyliczyć zwięzłość Z_max, będącą ilorazem maksymalnej siły i przesunięcia (F_max/d_max) (Majewska 2004).