1098872154

Technologia Żywności-Technologia Produktów Roślinnych

Wykonanie oznaczenia

a) Roztwory o jasnym zabarwieniu

Do kolby stożkowej poj. 100-150 ml pobrać pipetą 10-25 ml przesączu, dodać 3-4 krople fenoloftaleiny i miareczkować roztworem NaOH przy ciągłym mieszaniu do uzyskania różowej barwy nie znikającej przez 30 sekund. Miareczkowanie przeprowadzić dwukrotnie.

b) Roztwory o ciemnym zabarwieniu

Należy miareczkować roztworem NaOH wobec papierka wskaźnikowego. W czasie miareczkowania należy nanosić szklaną pałeczką krople roztworu miareczkowanego na uniwersalny papierek wskaźnikowy i porównywać barwę jej śladu ze skalą barwną papierka. Miareczkowanie zakończyć, gdy kropla miareczkowanego roztworu naniesiona na papierek wskaźnikowy da zabarwienie identyczne z barwą skali odpowiadającą pH 8.

Obliczanie wyniku oznaczania

Kwasowość ogólną (X) obliczyć w gramach na 100 g produktu według wzoru:

_v_ VxNxKxV„xl00

gdzie:

V-objętość roztworu NaOH zużytego do zmiareczkowania badanego roztworu, ml

N - molowość roztworu NaOH, mol/dm³

V₀- objętość do której uzupełniona została naważka, ml

Vi - objętość przesączu próbki wzięta do miareczkowania, ml

m - masa próbki, g

K - współczynnik służący do przeliczania na odpowiedni kwas w zależności od specyfiki badanego produktu:

k = 0,067 - kwas jabłkowy w produktach z owoców ziarnkowych i pestkowych k = 0,064 - kwas cytrynowy w produktach z owoców jagodowych i cytrusowych

Wynik końcowy oznaczenia

Za wynik przyjmujemy średnią arytmetyczną wyników co najmniej dwóch równoległych oznaczeń nie różniących się między sobą więcej niż o 0,05%. Wynik podać do jednego miejsca po przecinku.