DSC05060

W cdu odbarwienia soku, obniżenia lepkości t alkillanofci MMM mi itokowanie, Wprowadzenie dwutlenku siarki powoduj redukcję barwni* Mw do związków bezbarwnych i lamuje reakcje hnuMh l azotany redukują «ę do azotynów, z których powitają tmidodfoniany Związki te mogą krystalizować z sacharozą i podwyższać zawarto# popiołu w okW Inną metodą oczyszczania soku rzadkiego jest Jego traktowanie wyleń aktywnym, na którym adiorbowane są melsnoidyny i inne barwne związki związki koloidowe i saponiny Możni także przepuszczać sok pntz kolumny i kationitem i amonitem. prowadząc w ten sposób do usunięcia wiąkuośd aiecukrowych związków organicznych ora/ nieorganicznych.

Zagęszc/anlc soku i krystalizacja sacharozy

(kr)W2iD^ioknadki2a|ęs2caMyja(wyiecialnycii»ypaAKlipMai»* wych do syropu, czyli tzw. soku gęstego, do /a^artoki suchej masy drób 65% w przeliczeniu na sacharozę. Pod wpływem podwyższonej temperatury sok ulw ga ściemnieniu na skutek zachodzenia reakcji niawymafyc/ncgo brunatnienia. Sok len ociyszczmy jest piwz ccdnnie ora/ poddaje lię wybielaniu 2S pomocą dwutlenku siaki lub podsiarczynu sodowego,

Krystalizacja sacharozy z soku prowadzona jest w wyparkach, w których następuje ofiarowywanie wody i zagęszczanie soku, aż śo zawiąaaa i ufww-rżenia odpowiedniej wielkości i masy kryształów S/ybkofc kry stalizacji sacharozy uzależniona jest od temperatury i lepkości przesyconego roztworu ora/ jego czystości, przy czym im szybciej pr/ebiega proces krystalizacji, rym więkur powity kryształy cukru. Krystalizację sacharozy hamują obecne w zagęszcza oym soku różne związki barwne, substancje koloidowe i inne KrysztyiacimrozyoddzkianęwtirówkichiprztaywipmąnotyM gorącą wodą w cdu wybielenia Cukier po odwirowaniu zawiera duło 1% wody, zostaje poddawany suszeniu w strumieniu gorącego powietrza, następnie chbd/emu śd temperatury 25WC. segregowani według widoki krymw lów. W wyniku tych procesów otrzymuje się tzw cukier biały Cukier rafinowany tych procesów poddawany jest iłodatkw emu wybielaniu Odciek po odwnowirau cukrzycy ziwien jton duże doki tachmy i dlatego kieruje się go śo ponowne) produkcji cukru Produktem ubOOM przerobu buraków cukrowych na cukier jeM mriiu brunatna cieaoŚnH jąca się swoistym zapachem, słodkim imakicm, zawietyca t soty| mm przeciętnie 50% sacharozy om juccukry", które poromdy w soku po oczys/c/cmu lub powstały w c/asic krystalizacji sachinny, lą 10 np cukry redukujące, ufino/a i pochodne cukrów Metan wykonystywmm jlll ty Mj wlec w przemyśle fermentacyjnym do (Wiyeyweii dhbdi kwmówcywywotre|Psmirhnwfgiomśipreśtyi4waśiypidrodśA