DSC05438

i całkowicie zredukowana w beztlenowym środowisku ❖ całkowicie utleniona do metmioglobiny w środowisku o ciśnieniu cząstkowym tlenu * 10 mm Hg

Powstawanie metmioglobiny zachodzi szybciej przy niższym stężeniu tlenu w atmosferze.

Powstawanie metmioglobiny zachodzi najszybciej gdy:

□    ciśnienie cząstkowe tlenu wynosi 6±3 mm Hg w temp. 0°C

□    7.5±3 mm Hg w temp. 7°C

□    Ciśnienie cząstkowe tlenu = 960 mm Hg pozwala na uzyskanie czerwone| barwy mięsa