Mikotoksyny grzybicze 8

Aflatoksyna

□    Aflatoksyny mogą wywoływać szereg chorób, w tym raka wątroby, chroniczne zapalenie wątroby, żółtaczkę oraz marskość wątroby.

□    Aflatoksyna jest jednym z głównych czynników powodujących choroby nowotworowe wątroby u człowieka.

□    Objawy kliniczne ze strony wątroby obserwuje się u osob spożywających „spleśniałe" orzeszki ziemne. Określone grupy populacji ze względu na rodzaj spożywane] żywności i warunki bytowania są bardziej narażone na zatrucie aflatoksynami.

□    Mogą to być Indianie i plemienia Batu spożywający znaczne ilości orzeszków ziemnych, u tych ludzi często występuje marskość i rak wątroby.

□ Patulina cechuje się bardzo dużą toksycznością. Najważniejszym gatunkiem, który ją wytwarza jest Penicillium expansum. Mniejsze zdolności wytwarzania patuliny mają także gatunki grzybów: Byssochlamys nivea, Byssochlamys fulva oraz Penicillium urticae, Aspergillus clavatus, Aspergillus giganteus. Patulina najczęściej występuje na powierzchni jabłek i w sokach jabłkowych a także w przetworach owocowych, moszczach, miodzie, ryżu. Toksynę tą obserwuje się także na żywności przechowywanej w lodówce: żółty ser, mięso. W badaniach soku jabłkowego w Turcji w 1997 roku 100% z 44 próbek zawierała patulinę. _

□    Zearalenon to mikotoksyna o działaniu estrogennym produkowana przez grzyby z

atunków: Fusarium graminearum,

.roseum, F.culmorum, F. crookwellense. Występuje przede wszystkim w zbożach oraz kukurydzy.

□    Istnieją także przypuszczenia, że toksyna ta może występować w: piwie, orzechach włoskich i bananach. Może prowadzić do hiperestrogenizmu i bezpłodności u ssaków, zwłaszcza u świń. Ze względu na to działanie

rowadzone są prace badawcze nad F-2. oniewaz ustalono, że niskie dawki tej mikotoksyny wpływają pozytywnie na cykl przemian tworzących estrogeny w organizmie, a przez to może mieć działanie ochronne przeciwko nowotworzeniu.

□ Ochratoksyna to pochodna kumaryny. Rodzaje toksyny:

A - rakotwórcza, uszkadza nerki, R, C___

Ochratoksyny produkują grzyby należące do gatunków: Aspergillus ochraceus, A.melleus, A.sulphureus, Penicillium verrucosum. Występuje ona najczęściej w zbożach, ryżu, kukurydzy, jęczmieniu, orzeszkach ziemnych, soi, ziarnach kakaowych, płatkach owsianych, Chlebie pszennym i żytnim, maku, kukurydzy, soku jabłkowym i winogronowym, w azjatyckich potrawach fermentowanych z ryb i czarnym pieprzu.

□ Deoksyniwalenon to mikotoksyna wytwarzana przez, grzyby z gatunków: Fusarium graminearum, F.poae, F.sporotrichoides,

do grupy trichotecenów. Deoksyniwalenon występuje zazwyczaj w zbożach: jęczmieniu, pszenicy a także w kukurydzy. Mikotoksyna ta w organizmie człowieka może wywołać zapalenie nabłonka jelita cienkiego i w następstwie biegunkę oraz anoreksję. Trichoteceny wykazują także działanie karcinogenne w stosuku do wątroby. Stwierdzono, że podanie dużych dawek DON skutkuje wymiotami, brakiem apetytu, utratą masy ciała i biegunką, nekrozą (gangreną) pewnych tkanek, jak np. ścianki żołądkowo-jelitowej, szpiku kostnego lub tkanki chłonnej.