pdst dietetyki2

Dietoterapia

Dostosowanie żywienia do specyficznych warunków fizjologicznych i patologicznych polega na:

Modyfikacji konsystencji:

-    diety płynne i papkowate - zatrucia pokarmowe, zabiegi operacyjne na przewodzie pokarmowym

-    diety oszczędzające przewód pokarmowy - choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy

Usunięciu pewnych produktów i potraw z diety:

-    wysokobłonnikowe i trudno strawne - dieta łatwostrawna

-    różne - alergie i nietolerancje pokarmowe

Usunięcie pewnych składników z diety:

-    wrodzone choroby metaboliczne

Unikanie pewnych technologii obróbki termicznej:

-    smażenie i pieczenie - diety łatwostrawne

Dietoterapia

Wyboru i określenie rodzaju diety dokonuje zawsze

Lekarz prowadzący

w oparciu o rozpoznanie, wyniki badań diagnostycznych, wywiad i ustalony rodzaj terapii

a przygotowuje ją i realizuje

Dietetyk

- członek zespołu terapeutycznego

a produkuje pod jego nadzorem

Dział Żywienia lub Zakład Kateringowy

Zasady ogólne:

-    dieta powinna być jak najbardziej jak to możliwe zbliżona do żywienia człowieka zdrowego

-    modyfikacje podaży składników powinny być jak najmniejsze

-    powinna trwać jak najkrócej

-    powinna dotyczyć tylko tych którym jest niezbędna

-    użyte technologie nie mogą obniżać wartości odżywczej

-    stosuje się surowce świeże, wysokiej jakości

-    powinna uwzględniać upodobania smakowe, zwyczaje, warunki życia i możliwości finansowe pacjenta oraz dostępność produktów i umiejętności kulinarne

-    przy układaniu jadłospisów i zestawianiu potraw te same zasady co w żywieniu ludzi zdrowych

Dietoterapia

Do zadań Dietetyka należy:

-    ustalenie wraz z lekarzem szczegółów diety,

-    ustalenie jadłospisów zgodnie z zaleceniami

-    nadzór nad produkcją posiłków

-    nadzór nad pracą kuchni i dietetyków oddziałowych

-    dopilnowanie odpowiedniego spożycia przez pacjentów (niewyjadki, dokarmianie)

-    ocena posiłków w kontakcie z pacjentem

-    poradnictwo dietetyczne (wyjaśnienie pacjentowi i rodzinie konieczności stosowania, zasad i długości diety oraz sposobów jej realizacji, oraz żywienia po jej zakończeniu)

-    ocena sposobu żywienia, ocena stanu odżywienia, rozpoznanie i wyeliminowanie popełnianych błędów