przetworstwo11

11

Otrzymane zagęszczone soki rozcieńczyć do stężenia początkowego przez dodanie wody w ilości równej ubytkowi masy próbki podczas zagęszczania. Opisać cechy organoleptyczne rozcieńczonych koncentratów soku, soku nie zagęszczonego i oparów skroplonych w wyparce próżniowej (barwę, zapach i smak).

Wyniki przedstawić w tabelach wg załączonego wzoru (tabele 4 i 5). Porównać wyniki oceny obydwu metod.

Rys. 1.4. Schemat stanowiska do zagęszczania próżniowego:

1    - wyparka próżniowa

a)    kolba z zagęszczanym sokiem

b)    mechanizm napędu obrotów kolby z sokiem

c)    chłodnica

d)    zawór

e)    odbiornik kondensatu

2    - łaźnia wodna

3    - zawór na przewodzie łączącym wyparkę z pompą próżniową

Tabela 4. Pomiary i wyniki zagęszczania soku w wyparce otwartej (zadanie 5)

Parametr	Jednostka	P om i a r
		1	2	3	4
czas zagęszczania	min	0	15	30	45
zawartość ekstraktu	%
temperatura roztworu tr	°C