przetworstwo12

12

temperatura łaźni tw	°C
różnica (tw - tr)	°C
Masa próby z papownicą	g
Masa oparów	g	0
Barwa	opisowo
Zapach	opisowo
Smak	opisowo

Tabela 5. Pomiary i wyniki zagęszczania soku w wyparce próżniowej (zadanie 5)

Parametr	Jednostka	P om i a r
		1	2	3	4
czas zagęszczania	min	0	5	10	15
zawartość ekstraktu	%
temperatura roztworu tr	°C
temperatura łaźni tv.	°c
różnica (tw ■ tr)	^uc
Masa próby z kolbą	g
Masa oparów	g	0
Barwa soku - skroplonych oparów	opisowo
Zapach soku skroplonych oparów	opisowo
Smak	opisowo

Materiał źródłowy

1. A. Jarczyk, J.B. Berdowski - Przetwórstwo owoców i warzyw. Część 1, str. 73-96 i 53-104. Część 1, str. 140-182