przetworstwo8

8

-    ustawienie ostrości okularu - przez pokręcanie okularem 3 ,

-    kompensacji dyspersji - pokrętłem 9

-    ustawienia skali -- wkrętem 10,

2/ pomiar dla analizowanego roztworu.

Kroplomierzem lub bagietką z gumką nanosi się na czysty i suchy pryzm aj pomiarowy około 3 kropli roztworu, szybko nakrywa się pryzmatem matowym, aby nie parowała woda, następnie obserwując w okularze nastawia się granicę pola ciemnego i jasnego na skrzyżowaniu nitek, pokręcając śrubą (1) połączoną z pryzmatem. W tym samym okularze lub innym (zależnie od budowy' refraktometru) odczytuje się albo współczynnik załamania światła badanego roztworu albo zawartość pozornej suchej substancji w procentach. Z termometru wbudowanego do pryzmatów odczytuje się temperaturę. Nastawienie i odczyt należy wykonać w 3 powtórzeniach. Średnia arytmetyczna z odczytów po wprowadzeniu ewentualnej poprawki na temperaturę stanowi wynik oznaczenia. Po odczycie pryzmaty rozwiera się i przepłukuje wodą destylowaną, a następnie osusza bibułką lub ściereczką. Pryzmat jest wykonany z miękkiego szkła i nanoszenie roztworu oraz suszenie go należy wykonać bardzo ostrożnie, aby nie porysować jego powierzchni.

Zadanie 2.

Zapoznać się z urządzeniami do wydzielania soku z miazgi owoców i warzyw działających na zasadzie:

prasy hydraulicznej prasy ślimakowej wirówki filtracyjnej

Przedstawić na rysunkach i opisać zasadę ich działania urządzeń Zadanie 3

Z otrzymanych owoców wydzielić sok posługując się o urządzeniami opisywanymi w zadaniu 2. Pomierzyć wydajność soku: na podstawie wyników⁷ oceny organoleptycznej opisać

barwę, klar: w ;:: w i zawarteść zawiesin. Zestawie w tabeli wyniki z poszczególnych metod i zinterpretować różnice.

Wykonanie: otrzymane owoce umyć i wydzielić z nich trzy próby po około 0,5 kg. Zważyć próby na wadze technicznej. Owoce duże wprowadzać do urządzeń pokrojone do odpowiedniego rozmiaru. Próbę do tłoczenia w prasie hydraulicznej rozdrobnić na miazgę maszynką do mielenia mięsa z duży sitkiem. Miazgę ze zlewki przenieść ilościowo do kosza prasy hydraulicznej wyłożonego odpowiednim materiałem z nici nylonowej. Podczas tłoczenia doprowadzić ciśnienie w układzie hydraulicznym do 3,0 MPa i utrzymywać na tym poziomie przez 15 minut.

Uzyskane soki zważyć . Odczyty i wyniki zapisać w tabeli (tabela 1).

Wydajność wyliczyć z następującego wzoru:

W = —-100%

gdzie:

- m_s - masa soku wytłoczonego, [g] m_m - masa próby owoców, [g]

Tabela 1. Wydajność i cechy soku z owoców otrzymanego różnymi metodami (zad. 3)

Metoda pozyskiwania soku	--- ^w „T* P Pomiary i wyniki wydajności			Opis cech soku
	Masa owoców r.si	masa soku r.el	Wydajność soku r%i	barwa	klarowność	zawiesina
Prasa hydrauliczna koszowa
Prasa ślimakowa
Wirówka fdtracyjna