SDC10798

Jeżeli podaż białka jest niedostateczna katabolizowane są białka ustrojowe, a niektóre uwalniane aminokwasy ulegają deaminacji (rozkład związków organicznych zawierających —* azot, którego końcowym efektem jest m.ln. amoniak) co prowadzi do wytwarzania amoniaku.

Jakość białka zależy od jego strawności, a także składu aminokwasowego (powinno zawierać wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne).

Aminokwasy egzogenne to te które muszą być dostarczone z pożywieniem, (ponieważ organizm zwierzęcy nie ma zdolności do syntezy tych związków z innych składników lub też syntetyzuje je w ilości niewystarczającej w stosunku do potrzeb organizmu).

Jedynym źródłem aminokwasów egzogennych jest rozpad białek pokarmowych, który następuje pod wpływem działania enzymów proteolitycznych takich jak pepsyna, trypsyna, chymotrypsyna i inne.

Do aminokwasów egzogennych zaliczmy: fenyloalaninę, izoleucynę, leucynę, walinę, metioninę, treoninę, tryptofan, lizynę oraz histydynę. Obecność aminokwasów egzogennych w białku określa jego wartość biologiczną. W zależności od tego rozróżniamy białka: pełnowartościowe - zawierające w swoim składzie wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednim stosunku i odpowiednich ilościach oraz białka niepełnowartościowe - głównie roślinne, które w swoim składzie nie mają wszystkich aminokwasów egzogennych.

Im lepsze jest jakościowo białko, tym mniej go potrzeba do pokrycia zapotrzebowania zwierzęcia.

Zastosowanie w żywieniu chorych zwierząt wysokiej jakości białka zmniejsza jego niedobory, sprzyja regeneracji wątroby.

Dobrym źródłem białka jest np. biały ser lub jajko.

Produkty mleczne są korzystne ponieważ mają odpowiedni stosunek węglowodanów do białek, wpływają na pasaż jelitowy i pH, mają zróżnicowany

2