skan0003

MIKROBIOLOGIA

1.    Wpływ środowiska (pozytywny i negatywny) na pleśnie, drożdże i bakterie

2.    Wyjaśnić pojęcie czasu generacji i jego znaczenie w przechowalnictwie przechowalnictwie technologii żywności

3.    Termiczne metody wyjaławiania i ich skuteczność

4.    Wpływ niskich temperatur na drobnoustroje

5.    Charakterystyka metod zwalczania drobnoustrojów

6.    Wpływ temperatuiy na drobnoustroje

7.    Wpływ niskich temperatur na przeżywalność drobnoustrojów

8.    Praktyczne znaczenie znajomości faz wzrostu drobnoustrojów

9.    Który rodżaj zależności między drobnoustrojami wydaje się najistotniejszy z punktu widzenia?

10.    Istota zmienności między drobnoustrojami typu komensalizm, synergizm i symbioza

11.    Omówić na przykładzie zjawisko symbiozy, anabiozy i metabiozy

12.    Pożyteczna i szkodliwa rola drożdży technologii żywności

13.    Wymagania stawiane drożdżom drożdżom rożnych gałęziach przemysłu (winiarstwo, pjwowarstwo, gorzelnictwo, piekarstwo)

14.    Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna drożdży

15.    Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna pleśni

16.    Pożyteczna i szkodliwa rola pleśni w technologii żywności i przechowalnictwie

17.    Charakterystyka rodzaju Bacillus i Clostridium

18.    Rodzaj Staphyloccocus - charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie żywności

19.    Rodzina Eńterobacteriaceae - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie przechowalnictwie, jej przedstawiciele

20.    Bakterie G (-) i G(+) — z czego wynikają różnice w barwieniu i jakie SA konsekwencje fizjologiczne tego zróżnicowania?

21.    Zatrucia pokarmowe pochodzeń i a bakteryjnego——

Charakterystyka właściwości bakterii patogennych

23.    Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie z rodzaju:

-    Staphyloccocus aureus

-    Clostriudium

-    Eńterobacteriaceae

-    Salmonella

24.    Pleśnie - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie pleśni z rodzaju Ascomycetes

25.    Charakterystyka pleśni z rodzaju Fungi imperfecti (morfologiczna, fizjologiczna, sposób rozmnażania, przykłady)

26.    Charakterystyka i znaczenie bakterii mlekowych

27.    Fermentacja alkoholowa - równanie reakcji, przebieg procesu, organizmy

28.    Fermentacja mlekowa - równanie reakcji, przebieg procesu, charakterystyka drobn

29.    Pojęcie biosyntezy. Omówić ten proces na 2-3 przykładach

30.    Biologiczna i teoretyczna wartość poddanych procesów fermentacji (fermentacja mlekowa)

31.    Charakterystyka metod utrwalania żywności

32.    Zepsucia żywności ó małej zawartości wody

33.    Mikroflora powodująca psucie się żywności w niskich temperaturach

34.    Różnice miedzy genotypem a fenotypem

35.    Co to są mutacje indukowane?

36.    Wyjaśnij pojęcie osmoanabiozy

37.    Co to jest minimalne pH wzrostu drobnoustrojów?

38.    Od czego zależy pH mięsa? . .    .    ,

39.    Zdefiniuj minimalną aktywność wody wzrostu drobnoustrojów

40.    Przykład szkodliwej antybiotycznej żywności ",

41.    Definicja i przykład cuksotrofów

42.    Rola pokarmu .•    .    • .    '    .

43.    Cotojestoligotrofia

44.    Przyczyny termogenezy    • ;    ₄