str 

WYRÓB CUKRU Z BURAKÓW DOMOWYM SPOSOBEM.

Sposób, który tutaj podajemy jest to wyrób cukru bardzo rozpowszechniony w dawniejszych czasach, kiedy fabrykacja nie była tak udoskonaloną jak dzisiaj.

Do przeróbki należy tyle buraków przeznaczyć, by wszystkie czynności można było skończyć w jednym dniu. Jeżeli mimo tego spóźniliśmy się z robotą, to należy ją doprowadzić przynajmniej do zagęszczenia soku na syrop i ten postawić do drugiego dnia w chłodnym miejscu, w naczyniu nakrytym np. płótnem.

Buraków używa się cukrowych (zawierają około 17% cukru). Pierwszą czynnością, którą należy wykonać jeszcze poprzedniego dnia jest:

Oczyszczenie buraków z ziemi.

Do tego celu kładzie się je do odpowiedniego naczynia np. beczki, cebrzyka itp., zalewa wodą i czyści drapaczką (starą miotłą) lub szczotką ryżową. Oczyścić je także należy z korzonków.

Miażdżenie.

Małą ilość można zetrzeć na tarce ręcznej, poszatkować na drobniutkie płatki itp., do większych natomiast ilości należałoby urządzić tarkę walcową. Walec drewniany nabić o ile możności jak najgęściej piłkami lub zębami, umieścić go na odpowiednim stolcu, zaopatrzyć w korbę, a z góry w skrzynkę na buraki — i maszyna gotowa. Im drobniej będzie ona trzeć, tym lepiej.

Wyżymanie soku.

Z miazgi sok należy wyżąć (wytłoczyć), a prasy do tego celu możemy użyć jakiejkolwiek, czy to sernej, czy też owocowej. O ile