t5 (2)

Przy stosowaniu kilku substancji dodatkowych z grupy związku o analogicznej funkcji technologicznej w produkcji jednego środka, maksymalna dopuszczalna dawka każdej z tych substancji powinna być zmniejszona o taki procent, w jakim użyto drugiej substancji np.60% jednego 40% drugiego

\ 13.Podaj definicję substancji celowo dodawanej do żywności

to subst które same nie są spożywane jako żywność, posiadają wartość odżywczą lub nie, których celowe użycie w procesach techn produkcji spowodujezamierzonerezultaty. -r T 14. Do jakiej grupy subst dodatk zaliczamy wymienione niżej subst:

BHT-prżećiwiitleniacz; kwas propionowy- kons , pieczywo- hamuje rozwój Baćillus subtilis; lecytyną - emulgator azotyn sodu konser.

\ 14.Podaj 4 przykłady zastosowania fosforanów lub kwasu fosforow ego jako substancji celowo dodawanych do żywności.

Fosforany -^zapobiegają np. zmętnieniu piwa, utracie C02 z napojów gazowanych, zwiększają .    .

wodócłdohhóŚć,'

Fosforan amonu - do piwa --i; . ¹    *    «    ...

O-fosforan sodu - do proszku do pieczenia    ..

Kwas 0-fośforowy - do napojów i zapraw typu cola    : •

Trójfośforan sodu i potasu - do serów topionych, znaczenie emulgujące i stabiiiz Polifosforany alifatyczne - do szynki wołowej i serów topionych ■Pirófosforan sodu - do wódek

^ 15.Czvm jest spow odowany syndrom „Chińskiej Restauracji” i jakie są jego objawy?

Syndrom spowodo wany jest częstym spożyciem koncentratów obiadowych, w których znajduj    ncje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu E 621)wchłaniane "są do

organizmu po 15-25 minutach. - -    -

Objawy: pieczenie i mrowienie twarzy, szyi, głowy; zesztywnienie, wykrzywienie twarzy, zesztywnienie klatki piersiowej, zaburzenia wzroku, bóle głowy, działanie na centralny układ nerwowy.

ló.Podaj funkcję technologiczną wymienionych niżej substancji dodatkowych. ’

Nizyna - konserwant Likopeh - barwnik aspartani- sztuczny środek słodzący wanilina - substancja aromatyczna galusan propylu - przeciwutleniacz kw as benzoesowy- substancja konserwująca

17.Jak rozumiesz pojęcie „zanieczyszczenia przypadkowe” w odniesieniu do substancji chemicznych trafiających do żywności?jCzy są dopuszczalne

żywności lub są na jej po wierze hnynp. pozostałości środków chem stosowanych przy ochronie _I... i uprawie roślin. - ~ ..... • -----z- •

Wskutek nie przestrzegania zasad higieny; niewłaiciwe postęp w czasie produkcji . 2 niedopuszczalne, zaniec2yszc^nia tęch powstają w toku produkcji lub obrotu, przenikają do-

15. Podaj główne zasady .itosowąnią,substancji dodatkowych do żywności.

Zasady stosowania substancji dodatkowych dozwolonych

Mogą być stosowane zgodnie ż ich funkcją technologiczna oraz na określonych warunkach i dawkach''-.

Dawki dodawanych do środkow spożywczych i używek określone są w załączniku, stanowią maksymalne ilości dopuszczalne w gotowych do spożycia produktach Stosować zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną w dawce najniższej, niezbędnej do osiągnięcia zamierzoneg<xefektu technologicznego, nie wprowadzając konsumenta w błąd Dopuszczalne jest stosowanie mieszaniny substancji dodatkowych dozwolonych w produkcji jednego środka spożywczego

i