t6 (2)

Vv

Przy stosowaniu kilku substancji dodatkowych z grupy związku o analogicznej funkcji technologicznej w produkćjijednego środka, maksymalna dopuszczalna dawka każdej z tych substancji po winna być zmni&jązona o taki procent, w jakim użyto drugiej substancji np.60% jednego 140% drugiego

Ić.W ymień 4 grupy substancji dodatkowych stosowanych do żywności ze względów technologicznych i podaj po jednym przykładzie substancji.

Barwinki - karoten, kurkuma, karmele Substancje słodzące - sacharyna, aspartam,

mmi

- -

SubśtSćję^kohśerwuiące - kwas benzoesowy, kwas sorbowy Przeciwutleniacze - BHA, BHT, galusany, tokoferole 17.Podaj 2 przykłady aktywnych substancji pochodzących z aromatów stosowanych do żywności, których zawartość w produktach spożywczych jest limitowana. Jakie szkodliwe działanie mogą mieć te substancje?,.

Kwas agarowy 2Ómg/kg; Kumaryna 2 rng/kg; Sa&ol 1 mg/kg; Tujón 0,5 mg/kg DziałanieŚzkodliwe na organizm - -

Podrażnienie^błon śluzowych jamy ustnej i przewodu pokarmowego, wzmożone wydzielanie śJ^y^^Y-ięk^zają łaknienie i przyśpieszają trawienie- tujon, kwasyna, chini-*^v •

Podrażniają narządy przez które są wydalane, nerki płuca, skórę "

U osób nadwrażliwych - nieżyty' nosa, gorączka sienna, astma, nieżyty skórne, fotouczulenia, Działanie immunótóksyczne; wpływ na układ nerw^rowy •    - Ę

Podejrzenie o działanie rakotwórcze i rakotwórcze

ZANIECZYSZCZENIA CHEMICZNE ,PROMIENIOTWÓRCZE, INNE 17..lak rozumiesz pojęcie „zanieczy szczenia przypadkowe” w odniesieniu do substancji

chcraicznychtrafiającycb do żywności? Czy' są dopuszczalne?

Wskutek-nie przestrzegania zasad higieny; niewłaściwe postęp w czasie produkcji ••    ^: -

niedopuszczalne, zanieczyszczenia tech powstają w toku produkcji lub obrotu, przenikają do ' żywności lub są na jej powierzchni np. pozostałości środków chem stosowanych przy ochronie ... i uprawię roślin.

V 18. Wy mień rodzaje zanieczyszczeń biologicznych żywności drobnoustroje, toksyny, pasożyty, wydaliny, sierść i włosy;

. I9.Podaj przykłady pasożytów', które mogą dostać się do organizmu człowieka z żywnością    C ,

-z grupy pierwotniaków: Toksoplasma gondii - taksoplazmoza

jirż grupy;nicieni: nicień kręty    .............

-z grupy, robaków płaskich: tasiemiec uzbrojony N20.JakąĄlęyć narażeniu człowieka na mikotoksyny odgrywają zwierzęta hodowlane: '\ -bydło:, zakażone mięso, mleko ;->-tradą;ćhlewńa:^rzakażone mięso --------- ~

21. Jakie zanieczyszczenia chemiczne mogą przedostawać się do żywności wskutek (podaj min. 2) ~~    ^ - r

r.x.=:y-

-intensywnej produkcji roślin-pestycydy: herbicydy, fungicydy, azotany i azotyny • -rozwoju motoryzacji - ołów,'kadm,'

• 'Z ,i• .*£^v    -’x^:./■

22.Na przykładzie dowolnego pierwiastka podaj jakie mogą być: ołów -źródła zanieczyszczenia żywności tym pierwiastkiem: motoryzacja - benzyna, rolnictwo - pestycydy,

-skutki przewlekłego działania na organizm: niedokrwistość (hamują syntezę hemoglobiny), zaburzenia układu nerwowego (zaburzenia psychiczne), zaburzenia czynności nerek i wątroby,