0000301

I

mleko.

Skład mleka. Mleko jest to płyn wydzielany przez gruczoły mleczne matek u zwierząt ssących na pokarm dla nowonarodzonego potomstwa.

Mleko różnych zwierząt daje się rozpoznać do pewnego stopnia po smaku a najbardziej po zapachu, ponieważ mleko każdego rodzaju zwierząt ma zapach sobie właściwy. Mleko różnych zwierząt różni się także składem chemicznym, nie pod względem jakości składników, bo ta w każ-dem mleku jest jednakowa, ale pod względem ich stosunkowej ilości, bo ta w różnych gatunkach jest różną.

Świeże mleko składa się zawsze : z wody, materyi białkowych, tłuszczu, 'cukru mlecznego i soli mineralnych.