0

6.2. NORMY ŻYWIENIA

Wojciech Roszkowski

6.2.1. Wprowadzenie

Normy żywieniowe określają ilość energii i niezbędnych składr * óĆfzywćzych w przeliczeniu na 1 osobę, które zgodnie z aktua stanem wiedzy powinny otrzymywać poszczególne grupy lud^rs^E w codziennym (zwyczajowym) pożywieniu, aby zapewnić prąwidfólM rozwój fizyczny i psychiczny oraz pełnię zdrowia.

Początkowo normy dotyczyły pojedynczych składników odżywcz> ^ wit. C lub tylko energii. Później sukcesywnie rozszerzano ich zakres Ą że np. ostatnie normy opracowane w 1989 roku w USA (10 wydtaS uwzględniają energię i 26 składników odżywczych. Na przestrzeni lat i nicowano też w normach grupy ludności uwzględniając: wiek, masę calg aktywność fizyczną, płeć i stan fizjologiczny.

Obok rozwoju nauki o żywieniu człowieka czynnikami, które peą spieszały prace nad opracowaniem norm, były braki żywności w - -m wojen, klęsk żywiołowych i okresów wielkiego bezrobocia.

Jednym z pierwszych przykładów norm żywieniowych było zal-ecafi Admiralicji Brytyjskiej z 1753 roku, aby każdemu członkowi załogi na sia: podawano w czasie długotrwałych rejsów 1 rację (28 g) soku cytryn* dziennie, aby ochronić go przed szkorbutem. Na pierwsze typowe n żywieniowe uwzględniające energię i szereg składników odżywczych było czekać prawie 200 lat. Pojawiły się one w Anglii, USA i Kanadzie] początku lat 30. obecnego wieku. Później normy żywieniowe zostały przy: wane do potrzeb międzynarodowych przez grupę specjalistów od żywienia z Ligi Narodów. Po II wojnie światowej działalność tę kontynu* Organizacja Narodów Zjednoczonych przez swoje agendy, głównie ¹ i FAO. Z biegiem lat coraz więcej krajów wydawało i wydaje własne normy lub w odstępach kilkuletnich, z racji postępu w nauce i zmiany życia mieszkańców — aktualizuje dawne, toteż obecnie istnieje okołc opracowań prezentujących różnego rodzaju normy żywieniowe.

6.2.2. Określenie zapotrzebowania oraz zalecanego spo; składników odżywczych i energii

Punktem wyjściowym dla ustalenia norm żywieniowych jest określenie i niego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze. Zapotrzebov*.

428