Biochemia 8 bmp

Mechanizm procesu katalizy enzymatycznej polega na obniżeniu energii aktywacji tj. energii jaką należy dostarczyć cząsteczkom substratu, aby stały się one zdolne do reakcji.

Enzym + Substrat— E +

S

-----^Kompleks-----------ł Produkt + Enzym

—> ES ------------y P + E

Do ważnych właściwości enzymów należy termolabiiność, czyli wrażliwość na działanie temperatur. Optymalna temperatura działania większości enzymów wynosi 37 - 40 ⁰ C. Przy niższej temperaturze aktywność enzymatyczna ulega zahamowaniu, lecz proces ten jest odwracalny.

Wzrost szybkości reakcji pod wpływem temperatury jest wynikiem aktywności cząsteczek substratów. Enzymy zmniejszające energię aktywacji obniżają barierę energetyczną pomiędzy poszczególnymi reaguj ącymi cząsteczkami.

Metodyka ćwiczeń

Termolabiloość enzymów 1. Doświadczenie zd, amylazą.

AJ otrzymanie wyciągu ze śliny s

Ciepłą wodą destylowaną przepłukać dokładnie jamę ustną . Następnie pobrać do ust kilka mililitrów wody o temp. 35-37 °C i trzymać minutę, po czym wypluć ją do czystej zlewki. Czynność tą powtarzać tak długo , aż zbierze się ok. 100 ml. roztworu^- amylazy.