P1080348 (3)

surowców żSchoażt #ieie przemian w składnikach produktów spożywczych wpływających na cechy sensoryczne żyw ności.

[Prawidłowo prowadzone procesy przetwórcze mają na ■ celu otrzymanie:

gotowych produktów (często jakościowo odmiennych od surowca), zwiększenie trwałości, zwiększenie wartości odżywczej i walorów sensorycznych żywności.

Nie zawsze jednak daje się te cele osiągnąć jednocześnie^ Zmiany jakościowe i ilościowe, jakie zachodzą podczas tych procesów, mogą bowiem przebiegać zarowno j^jj&ynku pozytywnym, jak i negatywnym.