nie od ilości powietrza wprowadzonego do masła podczas wygniatania. Znaczne różnice w strukturze przedstawiają różne rodzaje masła otrzy-
Rys. 2. Ziarenkowa (kuleczkowa) struktura przełomu masła otrzymanego sposobem klasycznym — masielnicowym. Zdjęcie wykonane w mikroskopie elektronowym (X5000) w Instytucie Mleczarskim w Kilonii (wg Knoopa i współpr.17)