Jak kupować: Kupować możliwie zamknięte, nieuszkodzone główki. Odrzucić główki ze śladami gnicia.
Przechowywanie: Spożywać możliwie szybko po zakupieniu. Uwagi: Rzymska sałata harmonizuje z innymi gatunkami sałat oraz z serem lub sosem serowym. Aromatyzowany ocet lub filety z sardeli wydobywają charakterystyczny smak rzymskiej sałaty.
Czerwona sałata radicchio to przebój ostatnich lat na rynku warzywniczym. Na europejskie stoły trafia dzięki włoskim, francuskim i holenderskim ogrodnikom. Małe, zwarte, ciemnoczerwone główki przypominają znaną w Polsce czerwoną kapustę. Są jednak mniejsze, a liście z białymi żyłkami znacznie delikatniejsze w smaku i konsystencji. Radicchio odznacza się wyraźną goryczką; ceniący sobie ten gorzkawy smak smakosze dodają do sosu utarty głąb sałaty radicchio.
Sałata radicchio jest spokrewniona z cykorią.
Główny zbiór: od września do listopada.
Składniki odżywcze: brak danych.
Zawiera ok. 113 kJ/27 kcal w 100 g jadalnych części.
Jak kupować: Kupować tylko zamknięte, nieuszkodzone główki. Główki radicchio mogą być okrągłe lub podłużne, ciemno-lub jasnoczerwone.
Przechowywanie: Spożywać możliwie szybko po zakupieniu. Uwagi: Radicchio można mieszać ze wszystkimi gatunkami sałat. Jest też smaczna bez dodatków lub wymieszana z owocami cytrusowymi, posiekanymi orzechami, ugotowanym na twardo jajkiem lub utartą rzodkwią. Kilka małych listków radicchio złożonych w miseczkę można napełnić dowolną sałatką łub kremowym sosem.
Odmiana sałaty od niedawna obecna na europejskim rynku, ale już bardzo wysoko ceniona. Lollo rosso pochodzi z Włoch, a jej nazwa wskazuje na czerwone zabarwienie brzegów zielonych liści. Małe główki luźno związane z pomarszczonych i postrzępionych liści wyglądają jak puszyste kule. Liście lollo rosso są dosyć twarde i nie więdną w czasie przechowywania.
Główny zbiór: od czerwca do września.
Składniki odżywcze: podobnie jak sałata batawia.
Jak kupować: Wybierać mniejsze główki, ponieważ większe egzemplarze mają często włókniste liście zewnętrzne.
Przechowywanie: Na najniższej półce w lodówce - do 3 dni. Uwagi: Pokrojona na paski świetnie pasuje do smażonego mięsa np.: do mleczka cielęcego. piersi drobiowej, wątróbki drobiowej i rostbefu. Harmonizuje z aromatycznymi i intensywnymi w smaku sosami.
Najsmaczniejsze są młode listki zbierane na łące od kwietnia do czerwca (patrz dzikie zioła). Szczaw można także uprawiać w ogrodzie. Ogrodowy szczaw dostępny jest wiosną na targowiskach. Większe liście można dodawać do innych sałat i łączyć z ogórkami, marchwią, rzodkiewkami. pomidorami i cebulą.
Sałata >Eisberg" bywa także nazywana lodową. Odznacza się jasnozielonymi, błyszczącymi i bardzo kruchymi liśćmi, tworzącymi dużą główkę. Od niedawna handel oferuje także „niebieską" odmianę tej kruchej sałaty. Oba gatunki smakowo nie różnią się od siebie. Po usunięciu zewnętrznych, ciemnych liści, główka sałaty przypomina kształtem luźną główkę młodej białej kapusty. Uście sałaty lodowej podobne są do wewnętrznych liści sałaty głowiastej. są jednak bardziej mięsiste i kruche.
Główny zbiór: od maja do października.
Składniki odżywcze: brak danych.
Zawiera ok. 73 kJ/15 kcal w 100 g jadalnych części.
Jak kupować: Główki sałaty powinny być zwarte, bez śladów zepsucia.
Przechowywanie: Umytą i osuszoną sałatę owinąć w wilgotną ściereczkę i przechowywać do 3 dni w lodówce; w razie potrzeby ponownie zwilżyć ściereczkę.
Uwagi: Sałatę lodową można mieszać z innymi sałatami, aromatycznymi warzywami i słodkimi owocami. Można ją doprawiać sosami z octu i oleju, majonezowymi i śmietanowymi. Jest wyjątkowo smaczna z rzeżuchą, czerwoną papryką, rzodkiewkami, ogórkami, pomidorami a także z truskawkami. porzeczkami, morelami i brzoskwiniami.
Lollo rosso
Niebieska sałata lodowa