Salatki z蔿ego swiata (95 stron)89
Sa艂aty li艣ciaste
Jak kupowa膰: Kupowa膰 mo偶liwie zamkni臋te, nieuszkodzone g艂贸wki. Odrzuci膰 g艂贸wki ze 艣ladami gnicia.
Przechowywanie: Spo偶ywa膰 mo偶liwie szybko po zakupieniu. Uwagi: Rzymska sa艂ata harmonizuje z innymi gatunkami sa艂at oraz z serem lub sosem serowym. Aromatyzowany ocet lub filety z sardeli wydobywaj膮 charakterystyczny smak rzymskiej sa艂aty.
Radicchio
Czerwona sa艂ata radicchio to przeb贸j ostatnich lat na rynku warzywniczym. Na europejskie sto艂y trafia dzi臋ki w艂oskim, francuskim i holenderskim ogrodnikom. Ma艂e, zwarte, ciemnoczerwone g艂贸wki przypominaj膮 znan膮 w Polsce czerwon膮 kapust臋. S膮 jednak mniejsze, a li艣cie z bia艂ymi 偶y艂kami znacznie delikatniejsze w smaku i konsystencji. Radicchio odznacza si臋 wyra藕n膮 goryczk膮; ceni膮cy sobie ten gorzkawy smak smakosze dodaj膮 do sosu utarty g艂膮b sa艂aty radicchio.
Sa艂ata radicchio jest spokrewniona z cykori膮.
G艂贸wny zbi贸r: od wrze艣nia do listopada.
Sk艂adniki od偶ywcze: brak danych.
Zawiera ok. 113 kJ/27 kcal w 100 g jadalnych cz臋艣ci.
Jak kupowa膰: Kupowa膰 tylko zamkni臋te, nieuszkodzone g艂贸wki. G艂贸wki radicchio mog膮 by膰 okr膮g艂e lub pod艂u偶ne, ciemno-lub jasnoczerwone.
Przechowywanie: Spo偶ywa膰 mo偶liwie szybko po zakupieniu. Uwagi: Radicchio mo偶na miesza膰 ze wszystkimi gatunkami sa艂at. Jest te偶 smaczna bez dodatk贸w lub wymieszana z owocami cytrusowymi, posiekanymi orzechami, ugotowanym na twardo jajkiem lub utart膮 rzodkwi膮. Kilka ma艂ych listk贸w radicchio z艂o偶onych w miseczk臋 mo偶na nape艂ni膰 dowoln膮 sa艂atk膮 艂ub kremowym sosem.
Lollo rosso
Odmiana sa艂aty od niedawna obecna na europejskim rynku, ale ju偶 bardzo wysoko ceniona. Lollo rosso pochodzi z W艂och, a jej nazwa wskazuje na czerwone zabarwienie brzeg贸w zielonych li艣ci. Ma艂e g艂贸wki lu藕no zwi膮zane z pomarszczonych i postrz臋pionych li艣ci wygl膮daj膮 jak puszyste kule. Li艣cie lollo rosso s膮 dosy膰 twarde i nie wi臋dn膮 w czasie przechowywania.
G艂贸wny zbi贸r: od czerwca do wrze艣nia.
Sk艂adniki od偶ywcze: podobnie jak sa艂ata batawia.
Jak kupowa膰: Wybiera膰 mniejsze g艂贸wki, poniewa偶 wi臋ksze egzemplarze maj膮 cz臋sto w艂贸kniste li艣cie zewn臋trzne.
Przechowywanie: Na najni偶szej p贸艂ce w lod贸wce - do 3 dni. Uwagi: Pokrojona na paski 艣wietnie pasuje do sma偶onego mi臋sa np.: do mleczka ciel臋cego. piersi drobiowej, w膮tr贸bki drobiowej i rostbefu. Harmonizuje z aromatycznymi i intensywnymi w smaku sosami.
Szczaw
Najsmaczniejsze s膮 m艂ode listki zbierane na 艂膮ce od kwietnia do czerwca (patrz dzikie zio艂a). Szczaw mo偶na tak偶e uprawia膰 w ogrodzie. Ogrodowy szczaw dost臋pny jest wiosn膮 na targowiskach. Wi臋ksze li艣cie mo偶na dodawa膰 do innych sa艂at i 艂膮czy膰 z og贸rkami, marchwi膮, rzodkiewkami. pomidorami i cebul膮.
Sa艂ata lodowa (Eisberg)
Sa艂ata >Eisberg" bywa tak偶e nazywana lodow膮. Odznacza si臋 jasnozielonymi, b艂yszcz膮cymi i bardzo kruchymi li艣膰mi, tworz膮cymi du偶膮 g艂贸wk臋. Od niedawna handel oferuje tak偶e 鈥瀗iebiesk膮" odmian臋 tej kruchej sa艂aty. Oba gatunki smakowo nie r贸偶ni膮 si臋 od siebie. Po usuni臋ciu zewn臋trznych, ciemnych li艣ci, g艂贸wka sa艂aty przypomina kszta艂tem lu藕n膮 g艂贸wk臋 m艂odej bia艂ej kapusty. U艣cie sa艂aty lodowej podobne s膮 do wewn臋trznych li艣ci sa艂aty g艂owiastej. s膮 jednak bardziej mi臋siste i kruche.
G艂贸wny zbi贸r: od maja do pa藕dziernika.
Sk艂adniki od偶ywcze: brak danych.
Zawiera ok. 73 kJ/15 kcal w 100 g jadalnych cz臋艣ci.
Jak kupowa膰: G艂贸wki sa艂aty powinny by膰 zwarte, bez 艣lad贸w zepsucia.
Przechowywanie: Umyt膮 i osuszon膮 sa艂at臋 owin膮膰 w wilgotn膮 艣ciereczk臋 i przechowywa膰 do 3 dni w lod贸wce; w razie potrzeby ponownie zwil偶y膰 艣ciereczk臋.
Uwagi: Sa艂at臋 lodow膮 mo偶na miesza膰 z innymi sa艂atami, aromatycznymi warzywami i s艂odkimi owocami. Mo偶na j膮 doprawia膰 sosami z octu i oleju, majonezowymi i 艣mietanowymi. Jest wyj膮tkowo smaczna z rze偶uch膮, czerwon膮 papryk膮, rzodkiewkami, og贸rkami, pomidorami a tak偶e z truskawkami. porzeczkami, morelami i brzoskwiniami.
Lollo rosso
Niebieska sa艂ata lodowa
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Salatki z?lego swiata (95 stron)91 Sa艂aty li艣ciaste, zio艂a, kie艂ki od ruchliwych dr贸g. Nale偶y si臋 ta
25134 Salatki z?lego swiata (95 stron)87 Sa艂aty li艣ciaste Roszponka Nowa odmiana sa艂aty przypominaj膮
Salatki z?lego swiata (95 stron)36 Sa艂atki z kuchni 艣wiatowej R贸偶ne gatunki sa艂aty z jarzynami i owo
wi臋cej podobnych podstron