Salatki z�lego swiata (95 stron)91

Sałaty liściaste, zioła, kiełki

od ruchliwych dróg. Należy się także upewnić, że w ciągu ostatnich 4 tygodni, miejsca te nie były chemicznie opryskiwane. Listki mniszka odrastają po pierwszym cięciu. Można je więc zbierać przez całe lato. Mniszek jest bardzo smaczny z sosem vinaigrette, jogurtowym lub śmietanowym.

Dzikie zioła

Na sałatki nadają się: opłukane i drobno posiekane młode listki pokrzywy, listki, pędy i pączki chmielu, młode listki kaczeńców, listki pastuszka, pięciornika gęsiego, listki malwy, jasnoty białej, szałwii polnej, babki lancetowatej i szerokolistnej oraz mniszka lekarskiego. Najsmaczniejsze są sałatki z wielu gatunków ziół. Ponieważ świeże, dzikie zioła są w handlu niedostępne. trzeba je zebrać samodzielnie w lesie i na łące.

Główny zbiór: Od wczesnej wiosny do jesieni; poszczególne zioła wyrastają w różnym czasie. Składniki odżywcze: Wszystkie zioła bogate są w mikroelementy i witaminy.

Przechowywanie: Spożywać możliwie natychmiast po zebraniu.

Uwagi: Zioła nie mogą pochodzić z terenów położonych w pobliżu ruchliwych dróg oraz terenów, które w czasie ostatnich czterech tygodni były chemicznie opryskiwane. Zbierać należy tylko bardzo młode rośliny. Kto nie zna się na ziołach, powinien zwrócić się o pomoc do zielarza. Dzikie zioła harmonizują z posiekaną cebulą, szalotką, rzodkiewkami, utartą rzepą a także z utartym jabłkiem i marchwią; doprawia się je octem i olejem.

Skiełkowane nasiona i ziarna zbóż

Zawierają bardzo duże ilości witamin i składników mineralnych, nazywanych obecnie pierwiastkami życia. Spożywanie ich zwłaszcza w zimie, gdy brakuje świeżych, krajowych warzyw i owoców a importowane nie zawierają ważnych składników odżywczych, chroni organizm przed brakiem witamin. Na jedną porcję należy liczyć 1 łyżkę kiełków, które nie tylko podnoszą wartość odżywczą sałatki, ale także wzbogacają ją smakowo i dodatkowo gamirują. Do kiełkowania nadają się nasiona lucerny, ciecierzycy, rzeżuchy, lnu, soczewicy a także fasoli mungo, soi, słonecznika oraz ziamo owsa. gryki, żyta i pszenicy.

Wszystkie wymienione nasiona i ziarna można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Trzeba jednak zwrócić uwagę, czy nasiona pochodzą z ekologicznych upraw, bowiem tylko w takim przypadku można mieć pewność. że nasiona nie były chemicznie konserwowane lub opryskiwane. Środki chemiczne nie tylko mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka, ale także mogą spowodować utratę zdolności kiełkowania nasion.

Małe ilości nasion - ok. 2 łyżek - można skiełkować w domu, posługując się przy tym odpowiednimi szklanymi naczyniami. Za granicą można już kupić gotowe zestawy do kiełkowania. Przy metodzie domowej zalewa się nasiona letnią wodą i zostawia na noc, aby napęczniały. Gdy nasiona wchłoną wodę, rozpoczną się w nich chemiczne reakcje, które powodują kiełkowanie. Jednocześnie wytworzą się w nich witaminy i mikroelementy bardzo cenne dla organizmu człowieka. Zmiękczone ziamo należy dokładnie opłukać, osączyć i przełożyć do specjalnego naczynia. Naczynie .przykryć (w przypadku szkła -najlepiej kawałkiem przewiewnego materiału) i pozostawić nasiona na 2-5 dni. Naczyń nie wolno zamykać zbyt szczelnie, ponieważ nasiona zaczną pleśnieć. Kiełkujące ziarna zbóż wypuszczają maleńkie, białe korzonki, które na pierwszy rzut oka wyglądają jak pleśń. Pleśniejące nasiona poznaje się jednak przede wszystkim po zapachu. Kiełkujące ziarna powinny znajdować się w temp. ok. 23*C, w jasnym miejscu, ale nigdy na pełnym słońcu. Skiełkowane ziamo i nasiona należy przed spożyciem dokładnie opłukać letnią wodą i osączyć. Kiełki roślin strączkowych, w tym fasoli mungo lub soi.

należy blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, aby zneutralizować zawartą w nich naturalną substancję trującą. Delikatne kiełki, np. lucerny, należy dodać do sałatki tuż przed podaniem.

Koper włoski (fenkuł)

Bulwa kopru włoskiego to zgrubiała łodyga rośliny. Składa się z mięsistych poprzecinanych wyraźnymi żyłkami liści. Wyrastające z bulwy zielone łodygi są niejadalne. Natomiast zielone delikatne listki kopru są doskonałym dodatkiem do sałatek. Główny zbiór: od października do kwietnia.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik i witamina A.

Zawiera ok. 105 kJ/25 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kupować tylko twarde, jasne bulwy ze świeżymi listkami.

Przechowywanie: Do 2 dni na dolnej półce w lodówce.

Uwagi: Z zewnętrznych liści usunąć twarde żyłki. Pokrojony koper włoski skropić natychmiast sokiem cytrynowym, aby nie ściemniał. Zielonymi listkami posypać gotową sałatkę.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Salatki z?lego swiata (95 stron)89 Sałaty liściaste Jak kupować: Kupować możliwie zamknięte, nieuszk
25134 Salatki z?lego swiata (95 stron)87 Sałaty liściaste Roszponka Nowa odmiana sałaty przypominają
78169 Salatki z?lego swiata (95 stron)90 Najważniejsze składniki sałatek Kiełki soczewicy Sałata Pok
Salatki z?lego swiata (95 stron)36 Sałatki z kuchni światowej Różne gatunki sałaty z jarzynami i owo

więcej podobnych podstron