78169 Salatki z�lego swiata (95 stron)90

Najważniejsze składniki sałatek

Kiełki soczewicy

Sałata

Pokrzywa ^

i babka lancetowata

Sałata burgundzka

Nowa, wyhodowana w Burgun-dii odmiana sałaty głowiastej. Jest równie delikatna w smaku, lecz nie więdnie tak szybko jak ona, dzięki czemu można ją dłużej przechowywać. Czerwo-no-brunatne liście przypominają kolorem sałatę liść dębu. Dzięki swojej intensywnej barwie i oryginalnemu smakowi, sałata burgundzka uatrakcyjni każdą mieszaną sałatkę.

Główny zbiór: od maja do września.

Składniki odżywcze: Podobnie jak zielonej sałaty głowiastej.

Jak kupować: Tak jak zieloną sałatę.

Przechowywanie: Tak jak zieloną sałatę.

Uwagi: Uście burgundzkiej sałaty są mniej wrażliwe niż liście zielonej sałaty głowiastej i pod wpływem oleju lub tłustych sosów wolniej miękną. Jest bardzo smaczna z sosem vinai-grette, sosem śmietanowo-cytrynowym (patrz str.10) lub innymi słodko-kwaśnymi sosami.

Sałata głowiasta

Potocznie nazywa się ją zieloną sałatą. Określenie to pochodzi zapewne z czasów, gdy sałata głowiasta miała bardzo nieliczną konkurencję i niepodzielnie królowała na warzywniczym rynku. Wprawdzie ciągle zajmuje tam pierwsze miejsce, jednak ostatnio jej popularność w Europie znacznie osłabła, ponieważ przy jej uprawie oraz w transporcie stosuje się różnorodne zabiegi chemiczne; bywa opryskiwana. najpierw przeciw szkodnikom, a potem, aby zapobiec jej szybkiemu więdnięciu. Jeżeli ktoś hoduje w domu ptaszki, już przy ich zakupie zostaje ostrzeżony, żeby nie karmić ich zieloną sałatą głowiastą. Ten fakt z pewnością zasmuca wielu smakoszy. Mimo wszystko, delikatne, kruche liście ciągle mają swoich amatorów.

Głównu zbiór: od maja do października.

Składniki odżywcze: białko, węglowodany, błonnik, sód. potas, wapń. fosfor, magnez, żelazo, fluor, jod. witaminy A.

E. BI. B2, C, kwas foliowy i nikotynowy.

Zawiera ok. 71 kJ/17 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać główki o równomiernie zielonych, świeżych, kruchych, nieuszkodzonych liściach. Główka powinna być raczej zwarta i zamknięta. Zewnętrzne liście nie powinny być oderwane. Nie kupować sałaty pakowanej w foliowe woreczki. Przechowywanie: Spożywać możliwie szybko.

Uwagi: Delikatne liście umyć pod słabym strumieniem wody i dokładnie osuszyć. Rozerwać liście na mniejsze kawałki. Zieloną sałatę miesza się z sosem dopiero na stole, ponieważ pod wpływem tłuszczu szybko więdnie. Harmonizuje ze wszystkimi możliwymi składnikami; jest bardzo smaczna z sosem vinai-grette, sosem śmietanowym, jogurtowym a także z sosami słodko-kwaśnymi.

Sałata pak choi

(bez fot.)

Jej ojczyzną jest południowa Azja. Od niedawna uprawia się ją także w Holandii; w zimie pod szkłem, latem w gruncie. Sałatę pak choi można przyrządzić tak jak szpinak lub mangold. W sezonie urozmaica ofertę sałat gruntowych i wzbogaca świeże sałatki.

Główny zbiór: od lipca do września.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, wapń, fosfor, żelazo, witaminy A, BI, B2. C, kwas nikotynowy.

Jak kupować: Główki sałaty pak choi ważą od 200 g do 600 g. Na sałatki należy wybierać mniejsze główki. Przechowywanie: Owiniętą w mokrą ściereczkę sałatę można przechowywać dwa dni w lodówce.

Uwagi: Na sałatkę używać tylko ciemnozielonych liści; usunąć z nich białe żyłki. Posmak goryczy znika po zblanszowaniu liści przez 3 minuty we wrzątku i opłukaniu ich bardzo zimną wodą.

Mniszek lekarski

(bez fot.)

Przez długi czas był uważany za chwast i dopiero niedawno został ponownie odkryty jako roślina jadalna. Jest ważnym składnikiem mieszanych sałatek ziołowych. Wąskie, postrzępione liście są intensywnie zielone i mają lekko gorzki smak. Im mniejsza i młodsza jest roślina, tym łagodniejszy smak mają jej listki.

Głownu zbiór: od kwietnia do lipca.

Składniki odżywcze: białko, węglowodany, błonnik, sód. potas, wapń, fosfor, magnez, żelazo, witaminy A. BI, B2. C, kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 190 kJ/45 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać młode, czyste rośliny. Wyciekający mleczny sok jest oznaką absolutnej świeżości. Jeżeli miejsca przecięcia są suche, znaczy to, że rośliny są przechowywane od dłuższego czasu. Przechowywanie: Mniszek należy wykorzystać do sałatki natychmiast po zebraniu lub zakupieniu.

Uwagi: Mniszek można zbierać tylko w miejscach oddalonych

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Salatki z?lego swiata (95 stron)86 Najważniejsze składniki sałatek Następne strony poświęcamy omówie
20759 Salatki z?lego swiata (95 stron)92 Najważniejsze składniki sałatekBiała kapusta Liście wczesne
Salatki z?lego swiata (95 stron)88 Najważniejsze składniki sałatekSałata eskariola (bez fot.) Sałata
15695 Salatki z?lego swiata (95 stron)6 Wykwintne sosy do sałatekSos thousand islands Podstawę tego
Salatki z?lego swiata (95 stron)91 Sałaty liściaste, zioła, kiełki od ruchliwych dróg. Należy się ta

więcej podobnych podstron