20759 Salatki z�lego swiata (95 stron)92

Najważniejsze składniki sałatek

Biała kapusta

Liście wczesnej białej kapusty są ciemnozielone. Późne odmiany białej kapusty tworzą jasne, zwarte główki; doskonale nadają się do dłuższego przechowywania.

Główny zbiór: od sierpnia do listopada; później przechowywana jest aż do marca.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, potas, kwas foliowy, witamina C. Zawiera ok. 105 kJ/25 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kupować główki z ładnymi nieuszkodzonymi liśćmi.

Przechowywanie: Jeden tydzień na najniższej półce w lodówce. Uwagi: Białą kapustę można zastępować kapustę włoską.

Rzodkiewka,

rzodkiew

Rzodkiewki kupujemy najczęściej czerwone lub biało-czerwone. Rzodkiew jest biała, brązo wa fletnia rzodkiew) lub czarna (rzodkiew zimowa). Główny-Zbiór: od maja do sierpnia; czama rzodkiew jest także dostępna w zimie.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, sód. potas, wapń, fosfor, żelazo. witaminy BI. B2. C, kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 80 kJ/19 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kupować twarde i jędme rzodkiewki. Przechowywanie: Spożywać tylko świeżo zebrane.

Uwagi: Do sałatek można używać całych lub pokrojonych rzodkiewek. Rzodkiew należy przed spożyciem wyszorować, obrać, pokroić na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce jarzynowej.

Seler korzeniowy

Na surówki należy wybierać możliwie młode bulwy, mniej więcej wielkości pięści, z zielonymi listkami. Selery są w zimie cennym składnikiem surówek i sałatek.

Główny zbiór: od sierpnia do października; dostępny w handlu przez całą zimę.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, sód. potas. wapń. fosfor, magnez, żelazo, jod. fluor, witaminy A, E, K. B1.B2. B6. C. kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 170 kJ/40 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kupować nieuszkodzone bulwy. Młode warzywa powinny mieć świeże, zielone liście; duże bulwy powinny być ciężkie.

Przechowywanie: Całe bulwy można przechowywać do 2 tygodni w lodówce; pokrojone bulwy owinięte w folię - do 4 dni.

Uwagi: Bulwę selera wyszorować. obrać, umyć i pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce jarzynowej. Delikatne zielone listki posiekać i dodać do sałatki.

Czerwone buraki

Purpurowoczerwone bulwy zawierają dużo soku, mają delikatny smak i nadają się na surówki oraz do gotowania. Główny zbiór: od sierpnia do października; dostępne w handlu także w zimie.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, sód. potas, wapń, fosfor, żelazo. witaminy A. BI. B2. C. kwas foliowy i nikotynowy. Zawiera ok. 190 kJ/45 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Kupować niezbyt duże. jędrne buraki, bez śladów gnicia i uszkodzenia. Przechowywanie: Owinięte w papier buraki można przechowywać do tygodnia w lodówce. Uwagi: Buraki na surówki należy umyć. cienko obrać i utrzeć na tarce jarzynowej.

Cebula

Istnieje wiele gatunków cebuli, które różnią się od siebie wielkością. kolorem i smakiem. Brązowa, ostra w smaku cebula nadaje się do przyprawiania sosów sałatkowych. Duża biała lub jasnobrązowa cebula o znacznie łagodniejszym smaku nadaje się na sałatki cebulowe. Czerwona hiszpańska cebula jest bardzo łagodna i może być składnikiem mieszanych sałatek. Młoda wiosenna cebulka ze szczypiorkiem jest składnikiem wielu sałatek. Najłagodniejsza szalotka służy do przyprawiania sałatek z delikatnych składników. Główny zbiór: cebulka ze szczy-piorem - od kwietnia do lipca; łagodna cebula - od czerwca do listopada; pozostałe odmiany dostępne w handlu przez cały rok.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, wapń. fosfor, żelazo, jod, fluor, witaminy A. E, BI. B2, C. kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 165 kJ/40 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać suche, twarde cebule, bez kiełkujących pędów. Młoda cebula powinna mieć białe, zaokrąglone końce i zielony, świeży szczypior. Przechowywanie: Młodą cebulę można przechowywać do 2 dni w lodówce; inne gatunki są trwałe i nadają się do dłuższego przechowywania w przewiewnym, suchym i chłodnym (do 4*Q miejscu.

Awokado

Owoce awokado od niedawna można także kupić w Polsce. Ich błyszcząca, skórzasta, nierówna skórka ma barwę ciemnozieloną, czamozieloną lub ciemnofio-letową. Charakterystyczny orzechowy aromat mają tylko bardzo dojrzałe owoce.

Główny .zbiór: jako towar importowany są dostępne przez cały rok.

Składniki odżywcze: białko, tłuszcz, węglowodany, błonnik, wapń. potas, fosfor, żelazo, witaminy A, BI. B2. B6, E. C, kwas nikotynowy i pantotenowy. Zawiera ok. 985 kJ/235 kcal

włoski

92

Biała rzodkiew

Biała kapusta

Rzodkiewki