Salatki z�lego swiata (95 stron)86

Najważniejsze składniki sałatek

Następne strony poświęcamy omówieniu typowych składników sałatek. Naturalnie nie wyczerpiemy wszystkich możliwości. ponieważ prawie każdy produkt spożywczy może być składnikiem sałatki. Niewątpliwie największą rolę odgrywają tutaj warzywa liściaste, których używa się do przyrządzania sałatek najczęściej w stanie surowym. Niektóre z nich dopiero niedawno pojawiły się na polskim rynku dzięki importowi z Włoch i Holandii. Inne, znane przed laty a później zapomniane, znowu zdobywają uznanie np.: roszponka. endywia czy cykoria. Oprócz tego przedstawiamy inne warzywa, które po ugotowaniu lub na surowo świetnie nadają się na sałatki i często są prawdziwymi delikatesami uszlachetniającymi ich smak.

Równie wyczerpująco prezentujemy najważniejszych „partnerów" sałatek - olej i ocet.

O wartościach odżywczych sałatek, zwłaszcza z surowych składników, powiedzieliśmy już we wstępie tej książki. Kto pokusi się o zanalizowanie danych dotyczących wartości odżywczych i kalorycznych składników sałatek, stwierdzi z pewnością, że zawierają one mnóstwo bardzo potrzebnych człowiekowi składników odżywczych, natomiast ich wartość kaloryczna jest stosunkowo niewielka. Jeżeli będą Państwo postępować zgodnie z naszym zaleceniem „spożywać możliwie najszybciej po zakupieniu", to sałatka okaże się najwartościowszym daniem posiłku. Pierwszy głód najlepiej jest zaspokoić surową sałatką. Ponieważ większość surowych jarzyn ma bardzo wyraźny smak i aromat, można ich prawie wcale nie solić. W ten sposób dzięki sałatkom odzwyczaimy się od spożywania dużych ilości soli w potrawach.

Sałata batawia

Wyhodowana przez ogrodników batawia jest blisko spokrewniona z sałatą głowiastą i kruchą sałatą lodową. Odpowiednio pielęgnowana przez ogrodników. wyrasta, tworząc luźne lub mocno związane główki, które" różnią się od siebie wielkością i kolorem. Główki o lekko pofałdowanych liściach przybierają barwę od żółtawozielonkawej do ciemnozielonej z czerwonawym brzegiem. Sałata batawia trafia na rynek europejski z Francji. Włoch i Holandii.

Główny zbiór: od września do maja.

Składniki odżywcze: węglowodany. potas, wapń. fosfor, witaminy A. BI. B2. C. kwas nikoty-’ nowy.

Zawiera ok. 88 kJ/21 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Należy zwrócić uwagę na liście, które powinny być świeże i chrupkie. Nie kupować główek ze śladami gnicia. Przechowywanie: Spożywać możliwe najszybciej po zakupieniu. Uwagi: Kruche liście batawii mają wyraźniejszy i bardziej pikantny smak niż liście zwykłej głowiastej sałaty. Są też znacznie trwalsze; zmieszane z olejem więdną znacznie wolniej. Liście batawii można mieszać z innymi gatunkami sałat a także z rzodkiewką. selerem naciowym, pomidorami i cebulą. Wykwintne kompozycje smakowe otrzymuje się mieszając liście batawii z maleńkimi czosnkowymi grzankami, smażoną wątróbką drobiową, chrupiącymi skwarkami z boczku, prażonym ziarnem sezamowym, pokrojonymi sardelami lub posiekanymi orzechami włoskimi.

Cykoria

Ściśle skupione bialo-źółte liście z seledynowymi końcówkami tworzą podłużne główki cykorii. Swój jasny kolor i delikatność zawdzięczają uprawie bez dostępu światła. Lekko kruche liście cykorii mają charakterystyczny gorzkawy smak. Cykoria to specjalność belgijskich i holenderskich ogrodników, którzy eksportują to warzywo na rynki europejskie.

Głownu zbiór: od października do kwietnia.

Składniki odżywcze: białko, węglowodany, błonnik, potas, fosfor, wapń. magnez, żelazo.

witaminy A. BI. B2. C, kwas foliowy i nikotynowy.

Zawiera ok. 65 kJ/15 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Zwrócić uwagę czy główki są szczelnie zamknięte. aż do koniuszków liści. Na zewnętrznych liściach nie powinno być ciemnych, zgniłych plam.

Przechowywanie: Owiniętą w kilka warstw papieru główkę cykorii można przechowywać do 3 dni w lodówce.

Uwagi: Cykoria nadaje się na sałatki skomponowane ze słodkimi lub kwaśnymi owocami a także z orzechami i innymi warzywami - marchwią, papryką i pomidorami. Kto chce złagodzić gorzki smak. powinien skrócić zakończenie korzeni i wyciąć głąb długości ok. 2 cm. w którym jest najwięcej goryczki.

Sałata crisp

(bez fot.)

Jest to wyhodowana w Holandii odmiana kruchej sałaty lodowej (Eisberg). Zwarte główki z mocno pomarszczonych liści są mniejsze i bardziej okrągłe niż główki sałaty lodowej. Pozostałe właściwości sałaty crisp są takie same jak sałaty lodowej. Ponieważ gatunek ten uprawia się wyłącznie w szklarniach, jego wartości odżywcze są nieco niższe niż kruchej sałaty gruntowej.

Kapusta pekińska

Kapusta pekińska jest lekko-strawna, delikatna i ma łagodny smak. W takim samym stopniu nadaje się na surówki jak i na