Salatki z�lego swiata (95 stron)88

Najważniejsze składniki sałatek

Sałata eskariola

(bez fot.)

Sałata eskariola znana jest także jako gładka endywia. Jako nowa odmiana wzbogaca od niedawna ofertę rynku warzywniczego. Szerokie, dosyć grube, intensywnie zielone liście są poprzecinane mięsistymi, żółtymi nerwami. Najdelikatniejsza część to jasnozielone środkowe liście. Jednak najwięcej składników odżywczych znajduje się w ciemnozielonych zewnętrznych liściach. Podobnie jak endywia, eskariola odznacza się gorzkawym smakiem.

Głównu zbiór: od lipca do listopada.

Składniki odżywcze: węglowodany. sód. potas, witaminy A. BI. B2. C.

Zawiera ok. 71 kJ/17 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak kupować: Wybierać mocno związane główki bez zepsutych czy uszkodzonych liści. Przechowywanie: Umyte i osuszone liście owinąć wilgotną ściereczką i przechowywać do 3 dni na dolnej półce lodówki. Uwasi: Z powodu grubych nerwów środkowych, liście sałaty skaroli najlepiej pokroić na niezbyt cienkie paski. Mimo lekkiego posmaku goryczy można łączyć ją ze słodkimi i kwaskowa tymi owocami.

Endywia kędzierzawa (frisee)

Endywia kędzierzawa jest spokrewniona z endywią, ale w porównaniu z nią wygląda jak „potargana" główka. Mocno postrzępione ciemnozielone liście otaczają żółty środek. Wyrastające z głąba liście nie opadają w czasie wzrostu na ziemię. Podobnie jak endywia, sałata kędzierzawa ma lekki posmak goryczy.

Główny zbiór: od września do grudnia.

Składniki odżywcze: białko, węglowodany, błonnik, sód. wapń, fosfor, magnez, żelazo, witaminy A, BI, B2, C. kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 80 kJ/19 kcal w 100 g jadalnych części.

Jak Kupować: Wybierać tylko świeże główki sałaty o nieuszkodzonych kruchych liściach. Liście mogą być żółtawe tylko przy korzeniach i wewnątrz główki. Koniuszki liści powinny być intensywnie zielone.

Uwagi: Sałatę kędzierzawą kroi się w paski lub rozrywa na mniejsze kawałki. Kruche, delikatne liście harmonizują z żółtą lub czerwoną papryką, tartym topinamburem. pokrojonymi filetami z sardeli, gotowaną rybą, wędzonym węgorzem a także z owo- ' cami. Sałatę kędzierzawą bez dodatków doprawia się sosem vinaigrette, a z owocami - sosem jogurtowym lub śmietanowym.

Rzeżucha

Rzeżuchę ogrodową spożywa się, gdy jest bardzo młoda. Najlepiej wyhodować ją samodzielnie w domu, na małym talerzyku. Rzeżucha wodna ma większe i bardziej mięsiste liście, jednak w handlu spotyka się ją rzadko. Oba gatunki rzeżuchy odznaczają się przyjemnym pikantnym smakiem i wzbogacają sałatki. Nadają się także do gamirowa-nia.

Główny zbiór: Rzeżuchę ogrodową można wysiewać przez cały rok. Rzeżucha wodna rośnie od maja do lipca.

Składniki odżywcze białko, węglowodany, błonnik, potas, wapń, fosfor, żelazo, fluor, witaminy A, BI. B2, C, kwas nikotynowy.

Zawiera ok. 190 kJ/45 kcal w 100 g części jadalnych.

Jak kupować: Liście rzeżuchy wodnej powinny być świeże i intensywnie jasnozielone.

Jeżeli rzeżucha ogrodowa jest dostępna w handlu w formie małych „grządek" w pudełeczkach, roślinki powinny być sprężyste i wyprostowane a listki ciemnozielone i nieuszkodzone.

Przechowywanie: Rzeżucha ogrodowa w pudełeczku lub na talerzyku może stać na kuchennym oknie przez 2 tygodnie. Należy pamiętać o regularnym podlewaniu. Rzeżuchę wodną należy spożyć natychmiast.

Uwagi: Rzeżuchę ogrodową ścina się nożyczkami, płucze na sitku i dokładnie osącza. Można ją dodać do każdej sałatki lub surówki. Nadaje się także do gamirowania potraw.

Listki rzeżuchy wodnej oderwać od łodyżek, umyć, osuszyć i dodać do sałatki. Rzeżucha wodna jest smaczna z cząstkami pomarańczy lub grejpfruta.

Sałata rzymska

Sałata rzymska bywa czasem nazywana letnią endywią. Podłużne delikatne liście z grubym nerwem środkowym tworzą luźne, wydłużone główki. Mocno przylegające do siebie liście wyrastają z twardego głąba, który przed przyrządzeniem sałaty należy wyciąć. Sałata rzymska charakteryzuje się wyraźniejszym smakiem niż sałata głowiasta. Liście jej są twardsze niż liście zielonej sałaty. Rzymską sałatę importuje się przeważnie z Francji i Włoch.

Od niedawna można ją spotkać także w polskich sklepach z warzywami.

Główny zbiór: od września do października.

Składniki odżywcze: białko, węglowodany, błonnik, wapń. potas, witaminy A, BI. B2, C. Zawiera ok. 88 kJ/21 kcal w 100 g jadalnych części.

Sałata

rzymska

wodna

^fEndywia kędzierzawa (frisće)