Salatki zÊlego swiata (95 stron)4
Sos vinaigrette
Nazwa tego sosu pochodzi od francuskiego słowa „vinaigre" (ocet). Ten sos jest więc zdecydowanie kwaskowaty i mocno doprawiony różnego rodzaju ziołami. Oczywiście ważną rolę odgrywa tutaj jakość użytego octu. Włoski ocet balsamico nadaje się znakomicie do wszystkich warzyw liściastych z krajów śródziemnomorskich, ocet jabłkowy do sałat o zdecydowanym własnym smaku, ocet winny do sałat o delikatnym smaku.
Na 4 porcje sałaty posiekać najpierw 4 świeże gałązki estragonu oraz trybuli, szczypiorek i nat-kę pietruszki. Do tego dodać 2 małe posiekane szalotki.
Majonez
Można kupić gotowy. Z 80% zawartością tłuszczu - do gamiro-wania. z 50% zawartością tłuszczu - do sałatek, ten ostatni majonez nazywany jest sałatkowym. Prawdziwi znawcy przyrządzają jednak majonez samodzielnie, jakkolwiek jest to nieco skomplikowane. Aby majonez się nie zwarzył. wszystkie składniki muszą koniecznie mieć jednakową temperaturę (najlepiej pokojową). Jajka muszą być świeże.
Na 4 porcje majonezu należy wybrać 2 świeże jajka o wadze ok. 60 g; oddzielić żółtka od białek; od żółtek oddzielić także skrętki białkowe.
Sos cytrynowo-śmietanowy
Przyjemnie kwaskowaty smak tego zawiesistego sosu do sałatek harmonizuje ze wszystkimi zielonymi sałatami, szparagami, zielonym młodym groszkiem, selerem naciowym i mieszanymi jarzynami. Dla złagodzenia kwaśnego smaku, można w soku cytrynowym rozpuścić l/2 łyżeczki cukru. Uwaga! Do soku cytrynowego dolewać cienkim strumieniem śmietanę, ubijając bez przerwy trzepaczką.
Świeżo odciśnięty sok z 1 cytryny mieszać tak długo z l/2 łyżeczki soli i sporą szczyptą świeżo zmielonego białego pieprzu, aż sól całkowicie się rozpuści.
Sos z mango
Śmietankowo-owocowy sos. który sprawia, że szlachetne ingrediencje. takie jak: ryby, krewetki czy langusty, a także delikatne liście sałaty rozwijają w pełni swój smak. Do tych sałatek można dodać ugotowane na twardo jaja, groszek, kukurydzę lub grzyby. Sałaty liściaste można komponować z pieczonym drobiem lub delikatnymi gatunkami szynki.
Obrać 1 dojrzały owoc mango, pokroić na cząstki, cząstki pokroić w drobną kostkę i wymieszać z 2 łyżeczkami soku cytrynowego.
Zosi@
4
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
15695 Salatki z?lego swiata (95 stron)6 Wykwintne sosy do sałatekSos thousand islands Podstawę tego
Salatki z?lego swiata (95 stron)8 Wykwintne sosy do sałatekSos francuski Znakomity sos do wszystkich
Salatki z?lego swiata (95 stron)86 Najważniejsze składniki sałatek Następne strony poświęcamy omówie
20759 Salatki z?lego swiata (95 stron)92 Najważniejsze składniki sałatekBiała kapusta Liście wczesne
Salatki z?lego swiata (95 stron)88 Najważniejsze składniki sałatekSałata eskariola (bez fot.) Sałata
78169 Salatki z?lego swiata (95 stron)90 Najważniejsze składniki sałatek Kiełki soczewicy Sałata Pok
więcej podobnych podstron