skanuj0007

Produkty żywnościowe odznaczają się małym współczynnikiem przewodzenia, wynoszącym 0,35-0,55 W/(m ■ K).

Konwekcja, czyli unoszenie ciepła, zachodzi w wyniku ruchu poszczególnych cząsteczek płynu, tj. cieczy lub gazu, wywołanego różnicą temperatur. Ruch czynnika może być naturalny, tzn. spowodowany wyłącznie różnicą temperatur (konwekcja naturalna) albo wymuszony w sposób sztuczny, np. za pomocą mieszadła, pompy lub wentylatora (konwekcja wymuszona). Ilość ciepła, która z czynnika grzejnego przechodzi do czynnika ogrzewanego, określa równanie Newtona:

Q = aA

gdzie:

Q    - ilość ciepła [J],

Ot    - współczynnik^ vvmk^ia^_ćiepła [W/in²    ~K]j

A    - powierzchnia ośrodka    ogrzewającego    [m    ],

różnica temperatur [K],

T    ~czas[s].

Współczynnik wnikania ciepła jest to ilość ciepła przekazanego w ciągu jednostki czasu przez powierzchnię 1 nT, gdy różnica temperatury między ścianką a ośrodkiem przejmującym ciepło wynosi-h-K.

AAn

**4-1= [20^/tn ■ K]

Współczynnik wnikania ciepła zależy od prędkości ruchu czynnika oraz od rodzaju i konstrukcji wymiennika ciepła. Słabym nośnikierp ciepła jest powietrze a = 10-20 W/m² • K, bardzo dobiym para wodna a = 9300-18 600 W/m² • K oraz wrząca woda a = 2300-7000 W/m² • K.

Promieniowanie ciepła jest wynikiem przekształcenia energii cieplnej w energię promienistą w postaci fal elektromagnetycznych, które pochłonięte przez ciało ponownie przekształcają się w energię cieplną. Promieniowanie cieplne to zakres widma długości od 0,1 do 10 Jim, zawierający fale, będące funkcją temperatury wydzielających je materiałów. Ciała ogrzane do temperatury powyżej 500°C wypromieniowująprzede wszystkim podczerwone promienie niewidzialne, w wyższej temperaturze następuje emisja fal obejmujących promieniowanie widzialne.

Wszystkie ciała o temperaturze wyższej od zera bezwzględnego (K lub -273°C) w sposób ciągły tracą ciepło w stosunku do otoczenia na skutek wypromieniowy-wania energii. Równocześnie ciała te otrzymują ciepło z otoczenia. Jeżeli ciało pochłania więcej energii niż emituje, jego temperatura rośnie. Energia promieniowania jest tylko częściowo pochłaniana przez ciało, na które pada, częściowo zaś odbijana lub przepuszczana. Największą zdolność pochłaniania mają ciała czarne i szorstkie, to samo odnosi się do zdolności wypromieniowywania ciepła. Ciała

66 —

0